La presentazione della ricetta “Legami” segna un passo importante per la tradizione gastronomica marchigiana, mentre Pesaro si prepara a diventare capitale della cultura nel 2024. Ideata da Augusto Cancellieri, presidente di Terranostra Marche, la proposta gastronomica mette in risalto ingredienti di alta qualità, simbolo di una cultura culinaria ricca e radicata nel territorio. La frittata soffice che la caratterizza si unisce a sapori tipici e apprezzati, rendendo l’evento un’occasione perfetta per riflettere sulle radici gastronomiche della regione.
Gli ingredienti di “Legami”
La ricetta “Legami” si distingue per l’uso di ingredienti locali, enfatizzando il legame tra la cucina marchigiana e le sue tradizioni. La base è una frittata soffice preparata con uova fresche di gallina, che garantiscono un sapore autentico e genuino. Durante la cottura, si aggiungono dadini di Casciotta d’Urbino Dop, un formaggio che ha profonde radici nella cultura gastronomica marchigiana e che ha anche attratto l’attenzione di artisti del calibro di Raffaello.
A rendere il piatto ancora più speciale è l’aggiunta di tartufo di stagione, come il pregiato Bianchetto, che ne esalta la ricchezza e la complessità del sapore. La pancetta arrotolata, sfumata con vino rosso Colli Pesaresi Doc, arricchisce ulteriormente il profilo gustativo, creando una chiara connessione con i gusti di Gioacchino Rossini, noto compositore originario di Pesaro. La combinazione di questi ingredienti non solo celebra la tradizione culinaria marchigiana, ma racconta anche una storia di arte, cultura e sapori.
L’importanza dell’iscrizione al Registro delle ricette regionali
L’inclusione della ricetta “Legami” nel Registro delle ricette delle Marche rappresenta un’importante iniziativa voluta da Terranostra Marche. La missione di questo progetto è valorizzare le ricette locali e incentivare i ristoratori alla diffusione dei piatti tipici, come espressione del patrimonio enogastronomico delle Marche. Con questa iniziativa, si desidera promuovere la cultura culinaria locale, incoraggiando l’uso di prodotti agricoli del territorio.
Gli agriturismi, in particolare, giocano un ruolo fondamentale nel mantenimento e nella promozione delle ricette tradizionali, poiché utilizzano ingredienti freschi e di alta qualità provenienti dalle loro produzioni o da aziende limitrofe. Questa strategia non solo sostiene l’economia locale, ma favorisce anche un ritorno alle origini, dove il cibo è legato al territorio e alla comunità.
Cucina marchigiana e patrimonio culturale
La cucina marchigiana, con le sue ricette uniche, rappresenta un patrimonio culturale da preservare e valorizzare. Con l’inserimento di “Legami” nel Registro delle ricette, si cerca di promuovere una maggiore consapevolezza sulle tradizioni culinarie locali. Questo è particolarmente significativo in un anno in cui Pesaro riceverà la ribalta con il riconoscimento a capitale della cultura; l’attenzione sulla cucina diventa quindi parte integrante della narrazione culturale della città.
Gli sforzi di Terranostra Marche mirano a sensibilizzare i ristoratori e il pubblico verso l’importanza della biodiversità alimentare e del mantenimento delle tradizioni enogastronomiche. Utilizzare ingredienti stagionali e locali non solo migliora la qualità dei piatti, ma contribuisce anche a un modello di sviluppo sostenibile che valorizza le risorse locali.
Questa iniziativa sottolinea come la cultura, l’agricoltura e la gastronomia siano interconnesse, e quanto sia fondamentale preservare la storia culinaria delle Marche per le future generazioni.
