Verona accoglie l’estate con appuntamenti all’aperto, opere liriche e concerti. In questo clima di festa e cultura, il ristorante Bue Nero emerge come luogo ideale per fermarsi, sia prima che dopo gli eventi in città. Situato in Piazzetta Navona 8, vicino all’Arena, il locale propone un menù incentrato su carni di pregio provenienti dai Paesi Baltici e su piatti artigianali che combinano tradizione e creatività.
Le carni premium e la proposta gastronomica di bue nero
Bue Nero punta tutto su una selezione di carni premium, importate con cura dai Paesi Baltici e servite con grande attenzione. La griglia offre tagli come la Fiorentina, il Chateaubriand, l’Entrecôte e il Controfiletto, capaci di soddisfare anche i palati più esigenti. Le portate si accompagnano a piatti realizzati con pasta fatta a mano, antipasti originali e contorni pensati per valorizzare ogni boccone.
Piatti estivi e antipasti originali
Tra i piatti estivi spicca la Tagliatella ai 30 tuorli, profumata con rosmarino e servita con bolognese di noci, burro acido al limone e sedano croccante, un insieme di ingredienti freschi e insoliti. Per stuzzicare l’appetito, vengono proposti antipasti come la tartare di manzo con acciuga, cappero e salsa Worcestershire arricchita da tuorlo marinato in stile asiatico, prezzemolo tagliato a julienne e stiki fries.
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Anche i dolci riflettono questa filosofia di cucina: ogni proposta varia nel tempo ma mantiene suspense e recupera tradizioni, come dimostra il maritozzo presentato in versioni diverse. Per l’estate 2025, il celebre dolce del ristorante si tuffa in sciroppo di alchermes accompagnato da namelaka rocher, salsa al cacao, fave di cacao e spuma fredda allo zabaione.
Attenzione ai dettagli e missione del locale
La cura nella combinazione di sapori ha sempre fatto parte della missione del locale, come confermano i gestori Ilenia e Riccardo Dalfini. Ogni portata nasce da una selezione attenta delle materie prime, con particolare attenzione ai contorni che spesso escono dagli schemi classici per conquistare un ruolo protagonista nel piatto.
Una storia di famiglia e passione per la carne
Il ristorante è strettamente legato a una tradizione familiare che parte dall’azienda Europa Meat Trading, impegnata nella lavorazione e vendita di carni pregiate. Maurizio Dalfini, con oltre cinquant’anni di lavoro dietro le spalle, nel 2019 ha aperto insieme ai figli Ilenia e Riccardo un locale dedicato alla carne di qualità, selezionata e nutrita con cereali a secco per garantire un sapore più intenso e una marezzatura particolare.
Filosofia e accoglienza dei clienti
Il segreto della filosofia di Bue Nero risiede nell’attenzione ai dettagli e alla materia prima, fattori importanti per i Dalfini, che ogni giorno accolgono personalmente i clienti, facendo sentire chi si siede alla loro tavola ospite più che cliente. Questo legame diretto con la clientela contribuisce a consolidare l’identità del ristorante e a mantenere alta la qualità del servizio oltre che della cucina.
Chiara pannozzo e una cucina innovativa
La chef Chiara Pannozzo, arrivata a Bue Nero nel 2022, ha rinnovato il menù introducendo tocchi di ispirazione orientale senza allontanarsi dalla cucina italiana tradizionale. Nata nel 1994, ha ricevuto il Premio Speciale Tradizione Futura dal Gambero Rosso, riconoscimento assegnato a giovani chef che reinterpretano con successo la cucina classica italiana.
Equilibrio e ispirazioni culinarie
Chiara propone piatti equilibrati, con un’attenzione particolare alla valorizzazione delle verdure di stagione. Il grasso di bue è presente in diverse preparazioni come elemento fisso, ma c’è anche spazio per combinazioni di carne e pesce, soprattutto negli antipasti. La chef ammette di trarre ispirazione da nuove letture e esperienze, puntando a sorprendere il palato dei clienti e a fargli scoprire sapori poco conosciuti.
La cucina qui mantiene un passo deciso verso il rispetto della materia prima, intrecciando tradizione e innovazioni saporite, in modo che ogni piatto rappresenti un racconto gustativo che invita a nuove esplorazioni.
Atmosfera e vini nel cuore storico di verona
Il ristorante si trova in un angolo raccolto di Piazzetta Navona, a breve distanza da Piazza dei Signori e Piazza delle Erbe, dentro un palazzo che racconta la storia di Verona, con scorci sull’Arena che ricordano la vicinanza con il teatro romano simbolo della città. Bue Nero deve il suo nome a una scultura in bronzo di Gino Bogoni, artista veronese del ’900, che Maurizio Dalfini acquistò una ventina d’anni fa. Fu proprio quella scultura, trovata durante una visita a una galleria di arte, a ispirare la denominazione del locale.
Interni e selezione dei vini
L’atmosfera del ristorante unisce elementi eleganti e moderni a interni caldi e accoglienti, un mix che attira sia la clientela locale appassionata di gastronomia, sia visitatori in cerca di un’esperienza culinaria autentica. La qualità della carne e la precisione nella cottura si accompagnano a un’attenzione rigorosa per i contorni, i dolci e la presentazione dei piatti, aspetti che contribuiscono a definire l’identità del locale.
La cantina spazia tra produttori locali e nazionali, con etichette provenienti da Piemonte, Sicilia, Abruzzo, Lombardia, Friuli-Venezia Giulia e Toscana. La selezione, rivolta soprattutto a piccoli e medi produttori, offre un buon rapporto qualità-prezzo e include anche vini esteri, italiani e francesi in particolare. Questa varietà valorizza l’esperienza gastronomica, combinando i sapori della carne e degli altri piatti con i vini più adatti a esaltarli.