Il mercato del gelato si sta trasformando sotto molteplici aspetti, con nuovi bisogni che emergono tra i consumatori italiani. Secondo uno studio recente realizzato da AstraRicerche per l’istituto del gelato italiano su un campione di poco più di mille persone tra 18 e 65 anni, l’attenzione si concentra su aspetti legati all’ambiente, alla salute e a soluzioni innovative per il prodotto stesso. Queste tendenze segnalano un cambiamento profondo nelle aspettative verso il gelato, che non sarà più solo un semplice piacere ma un alimento più attento alle esigenze personali e alle problematiche ambientali.
Imballaggi biodegradabili e lotta allo spreco alimentare
L’indagine mostra come la sostenibilità sia uno dei pilastri su cui si basa il gelato del futuro. Ben il 68,1% degli intervistati desidera gelati confezionati in imballaggi totalmente biodegradabili. Questo dato sottolinea una richiesta crescente di soluzioni che riducano l’impatto ambientale provocato dai packaging tradizionali, spesso in plastica. Parallelamente il 66,8% degli italiani ha manifestato interesse verso processi produttivi capaci di limitare gli sprechi alimentari. In pratica, si pensa a una filiera più efficiente in cui anche gli scarti di altri settori potrebbero essere riutilizzati come ingredienti alternativi o complementari per il gelato.
L’attenzione a questi aspetti non è un semplice desiderio ecologico ma rispecchia una consapevolezza più diffusa nelle scelte d’acquisto. I consumatori chiedono di sapere che il prodotto che finiscono nel loro cucchiaino rispetta il pianeta. Le aziende produttrici sono così spinte a integrare nel proprio ciclo produttivo metodi e materiali che soddisfino questa domanda, anche per mantenere la competitività nel mercato.
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Materie prime biologiche e certificazioni di sostenibilità
Oltre all’imballaggio, cresce la cura verso gli ingredienti utilizzati nella preparazione del gelato. Lo studio evidenzia che il 61,9% del campione desidera esclusivamente materie prime biologiche. La preferenza verso prodotti derivati da coltivazioni o allevamenti certificati è giudicata essenziale dal 68,8% dei consumatori. Ciò significa che i controlli sulla qualità degli ingredienti, provenienti da fonti documentate e responsabili, sono un elemento determinante per la scelta finale.
La richiesta sottolinea la voglia di prodotti più trasparenti. I consumatori sono più informati e selettivi e cercano componenti con origine chiara, frutto di pratiche agricole o zootecniche che rispettino criteri di rispetto ambientale e benessere animale. Questo orientamento induce i produttori a migliorare i rapporti con fornitori che garantiscano condizioni adatte a queste esigenze.
Gelato funzionale con vitamine, fibre e fermenti lattici
Il consumo di gelato non si limita più al solo piacere gustativo. Per il 62,1% degli intervistati l’alimento ideale dovrebbe avere una funzione utile per il benessere fisico. Ecco allora la richiesta di gelati arricchiti con vitamine, fibre o fermenti lattici, componenti che possono contribuire all’equilibrio dell’organismo e aiutare la digestione. “Questo approccio trasforma il gelato in un prodotto che unisce golosità e cura della salute”.
Questa tendenza segue la diffusione dell’interesse verso alimenti funzionali, capaci di apportare benefici specifici oltre alle calorie. Si tratta di gelati pensati anche per chi vuole conciliare piacere e attenzione a particolari esigenze nutrizionali, magari adattando le ricette a diete diverse, intolleranze o condizioni individuali.
Formati pratici e innovazioni tecnologiche per il gelato
Cambiano anche le modalità di consumo. Il 54,7% degli intervistati preferisce versioni “smart” e pratiche come mini porzioni, snack, coni e biscotti ridotti. Questi formati facilitano la pausa veloce e si adattano a uno stile di vita spesso frenetico. Per molti, il gelato diventa un momento da gustare rapidamente senza rinunciare alla qualità.
Dal punto di vista tecnologico emergono richieste legate a caratteristiche più comode. Il 53,7% vorrebbe un gelato che non si scioglie subito: un prodotto resistente al calore e versatile. Quasi metà del campione sogna la personalizzazione, con prodotti configurabili in base ai gusti, alle necessità nutrizionali o allo stile di vita, un vero e proprio gelato su misura.
La stampa 3D colpisce il 36,3%, ipotizzando forme originali e artistiche. Inoltre il 54,3% si dichiara disponibile a provare gelato disidratato, che non necessita della conservazione in freezer. Queste innovazioni rappresentano un nuovo modo di vivere il gelato, più tecnico e adatto a esigenze diverse.
Gusti tra tradizione, culture lontane e sapori innovativi
I gusti restano un aspetto centrale. La maggioranza del campione aspira a ritrovare i sapori legati all’infanzia, rivisitati in modo moderno. Il 54,3% guarda oltre i confini nazionali, interessato a culture alimentari diverse e nuove combinazioni.
Si rafforza la curiosità verso varianti poco tradizionali: il 50% degli intervistati pensa a gelati salati o da aperitivo, ispirati a cocktail famosi. Negli aspetti più originali, il 21,3% vorrebbe gusti abbinati all’umore del momento, un’idea che combina psicologia ed esperienze sensoriali.
Queste numerose possibilità riflettono un settore pronto ad accogliere creatività e richieste originali, senza disdegnare però la sicurezza di gusti conosciuti.
Nuovi spazi per il consumo e esperienze immersive
Il luogo dove si gusta il gelato sta mutando. Esattamente la metà degli italiani immagina spazi dedicati alla degustazione di gelati confezionati, pensati per offrire nuove modalità di assaggio. Il 22,8% dichiara interesse per musei del gelato, ambienti che raccontano la storia e la produzione di questo alimento.
Una quota pari al 21,3% visualizza perfino cabine immersive capaci di suggerire tramite algoritmi il gelato perfetto in base a emozioni o parametri fisici. “Queste idee mostrano come il consumo possa trasformarsi in un’esperienza interattiva e personalizzata, cambiando la funzione del prodotto da semplice cibo a momento culturale e sensoriale”.
Le evoluzioni del gusto e del modo di gustare il gelato disegnano così un futuro che va oltre il semplice piacere, abbracciando innovazioni tecnologiche e attenzione a temi ambientali. La filiera del gelato si prepara a nuove sfide, rispondendo a consumatori più consapevoli e attenti.