Eataly e Planet Farms hanno avviato una collaborazione che mette assieme l’esperienza gastronomica italiana con un’agricoltura orientata alla sostenibilità. A Milano, da giugno 2025, quattro ricette con insalate fresche di Planet Farms sono entrate nei ristoranti Eataly, offrendo prodotti della linea Frescaah ottenuti con tecniche di agricoltura verticale, a basso impatto ambientale.
La crescita di planet farms e il ruolo nella ristorazione
Planet Farms ha consolidato la propria posizione sul mercato, estendendo la presenza da supermercati e negozi specializzati al mondo dei ristoranti. L’azienda punta su un’agricoltura verticale che produce insalate ed erbe aromatiche in spazi controllati, riducendo il consumo di acqua e terreni. Mara Valsecchi, CEO di Planet Farms Italia, ha spiegato che la collaborazione con Eataly rappresenta un passo importante per proporre prodotti freschi e naturali di alta qualità, in linea con la sostenibilità ambientale. Le tecniche utilizzate dall’azienda permettono di coltivare “teen leaves”, foglie croccanti e più saporite, apprezzate tanto dai consumatori quanto dagli chef.
Un progetto tra gusto e sostenibilità
Il progetto mira a promuovere queste varietà all’interno di menù creativi, sottolineando un valore che unisce la cura per la terra e la ricerca gastronomica, offrendo un’alternativa alle tradizionali coltivazioni. Le insalate prodotto da Planet Farms si caratterizzano per la freschezza e il gusto intenso, elementi che trovano grande riscontro nella clientela di Eataly, sensibile al rispetto dell’ambiente.
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Le insalate frescaah: caratteristiche e differenze
La linea Frescaah di Planet Farms si basa su due prodotti distinti: Misticanza e Mix Vivace. La Misticanza si compone di una miscela dolce e morbida con lattuga rossa, iceberg verde e komatsuna, quest’ultima una foglia dal sapore lievemente minerale che crea un equilibrio gustativo adatto a vari abbinamenti. Questa combinazione è versatile e piacevole, elemento ideale per insalate fresche o piatti leggeri.
Il Mix Vivace è invece più caratterizzato, grazie alla presenza di foglie di senape, lattuga rossa e komatsuna, che regalano profumi intensi e una nota pepata. È sorprendente anche da sola, senza aggiunta di condimenti, proprio per il suo profilo aromatico deciso. Entrambe vengono coltivate con tecniche di agricoltura verticale che garantiscono qualità e croccantezza, mantenendo standard elevati di igiene e tracciabilità.
Insalata fresco come ingrediente chiave
Queste insalate Frescaah diventano dunque ingredienti di base per nuove ricette, dove la struttura e il sapore delle foglie rappresentano un punto di partenza per valorizzare i prodotti locali e gli abbinamenti pensati dagli chef di Eataly.
Quattro ricette per valorizzare le insalate nella ristorazione
La collaborazione tra Eataly e Planet Farms ha portato alla creazione di quattro piatti che esaltano le insalate Misticanza e Mix Vivace. Ogni proposta è orientata ad un’esperienza di gusto particolare, puntando su ingredienti di alta qualità e combinazioni ben studiate.
“Smeraldo” unisce le freschezze di Mix Vivace e Misticanza con gamberi al vapore, avocado e uovo sodo, il tutto legato da un dressing allo yogurt e senape. La combinazione crea una portata leggera e nutriente, con contrasti tra croccantezza e morbidezza.
“Cesarina” è una versione italiana della celebre cesar salad: pollo allevato a terra in Italia, crostini croccanti, scaglie di grana padano dop e salsa cesare avvolgono le insalate Frescaah rendendo il piatto ricco e rotondo. L’equilibrio tra sapori ben definiti mantiene la freschezza delle verdure.
“La vegana” punta sui colori e sapori del mondo vegetale: hummus di fagioli borlotti e barbabietola, ceci, capperi croccanti, cetrioli, carote e sedano, accompagnati da un dressing agrumato alla menta. Un piatto completo che mette in luce la personalità delle insalate Frescaah.
“La mediterranea” celebra il sud Italia con burrata, pomodorini, pomodori semi secchi, peperoni cruschi lucani, basilico e taralli sbriciolati. Il dressing alle olive completa una ricetta sapida e ricca di profumi che ben si sposa con la croccantezza delle insalate.
Questi piatti esaltano la versatilità dell’insalata fresca, dimostrando che l’ingrediente, se di qualità, può essere protagonista assoluto di portate contemporanee e attente alla tradizione.
Un piatto speciale per simboleggiare la partnership
Per suggellare la collaborazione è stato creato un piatto da portata in edizione limitata, che richiama i valori condivisi da Eataly e Planet Farms. Il bordo del piatto è decorato con un filo azzurro, simbolo dell’irrigazione essenziale mirata solo alle radici delle piante, che permette un notevole risparmio idrico rispetto ai metodi tradizionali.
Sono inoltre raffigurate, in modo stilizzato, le foglie delle insalate Misticanza e Mix Vivace, richiamando la freschezza e la naturalità delle colture verticali di Planet Farms. Questo oggetto rappresenta un messaggio concreto di attenzione all’ambiente e di rispetto per il ciclo produttivo.
Un’immagine che racconta un progetto
Il piatto speciale diventerà parte dell’immagine del progetto, affiancando le nuove ricette e sottolineando la volontà di garantire qualità senza sprechi, sia nelle materie prime che nella presentazione.
Il progetto tra Planet Farms ed Eataly conferma una strada praticabile per portare sulle tavole prodotti innovativi e rispettosi della terra, capaci di combinare nuovi modi di coltivare con la genuinità della tradizione gastronomica italiana.