A Milano, Borgia rinnova la proposta gastronomica estiva con menu che raccontano la stagione attraverso sapori decisi e materie prime di qualità. Giacomo Lovato, chef di origine varesina, ha disegnato percorsi culinari che uniscono ingredienti vegetali e prodotti del mare, puntando a un equilibrio netto tra gusto e attenzione alla sostenibilità. Ogni proposta valorizza il carattere autentico delle materie prime, portando in tavola piatti che parlano di territorio e stagioni.
Il menu identità: intensità marina e spunti vegetali
Il menu identità si sviluppa in sette portate che mostrano la cifra stilistica di Giacomo Lovato. Il percorso si apre con sapori marini intensi, sostenuti da note vegetali e tocchi affumicati che attraversano tutta la carta. Tagliolini serviti in un brodo di trota affumicata, accompagnati da uova di trota e cerfoglio, inaugurano l’esperienza con un gioco di contrasti nitidi. La triglia di scoglio, proposta con trippa e ricci di mare, esprime una combinazione decisa, nella quale spicca il legame tra terra e mare.
Elementi di carne e freschezza estiva
Non mancano elementi di carne curati con attenzione, come la lingua di manzo cotta al barbecue, arricchita da bottarga di tonno, fondo agli agrumi e semi di senape bilanciati da olio all’erba cipollina. Nella stagione estiva, si segnalano anche piatti più freschi e aromatici, come il risotto alle erbe di mare con limone e dragoncello. Tra i dessert, la robiola con sorbetto al lime e zenzero, aceto di mosto e meringa al lime crea contrasti gustosi con la bottarga di muggine.
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Il prezzo del menu identità si attesta a 130 euro, un’esperienza che pone il prodotto al centro, senza complicazioni superflue, attraverso abbinamenti calcolati e materie prime di pregio.
Menu natura: la terra e l’orto al centro di un racconto stagionale
La versione 2025 del menu natura apre una finestra sui prodotti della terra e dell’orto. Il percorso rinnovato si sviluppa in sette portate che narrano i settori coltivati e il ciclo delle stagioni, culminando in sapori puliti e decisi. L’inizio è affidato alla tartare di pomodoro, accompagnata da aceto di pomodoro, salsa di provola affumicata, olio al basilico e semi di girasole; un mix che unisce croccantezza e acidità con delicatezza.
Piatti che raccontano l’orto
Segue la zucchina trombetta, proposta con crema in escabeche, aglio nero, olio all’aglio orsino, menta e fiori di zucchina, un piatto che approfondisce le sfumature aromatiche dell’orto estivo. Il carpaccio di peperone all’albese, guarnito con nocciole caramellate e parmigiano reggiano 36 mesi, porta un tocco di croccantezza e sapidità equilibrata.
Altri momenti salienti sono la melanzana servita in due varianti e i ditalini di farro, prodotti dal pastificio Felicetti, con cipolla, genziana e finger lime, ingredienti che aggiungono complessità e freschezza. Il dessert finale presenta latte, fiori di sambuco e frutti di bosco, completati da amarena e porto, conclusione delicata perfetta per la stagione calda.
Questo menu ha un costo di 110 euro e riflette la volontà di valorizzare i prodotti locali, mantenendo una visione legata all’etica e al rispetto della produzione agricola.
Menu psyche: un’esperienza personale e su misura
Il menu psyche mantiene la sua natura flessibile e personalizzata, dedicata a chi cerca un percorso di degustazione costruito intorno ai propri gusti. Lo chef Giacomo Lovato mette a disposizione sette portate con possibilità di modifiche o aggiunte, per trasformare la cena in un racconto culinario su misura.
Questa formula è pensata per chi desidera un dialogo diretto con la cucina, scegliendo sapori e combinazioni in base alle preferenze. Il prezzo si attesta a 150 euro, giustificato dalla personalizzazione dell’offerta e dalla cura dettagliata per ogni proposta.
Proposte alla carta con ingredienti di mare e sapori intensi
Oltre ai menu degustazione, Borgia Milano propone una selezione alla carta che esalta il carattere del mare. Le mazzancolle glassate al bbq con riduzione di pomodoro e zenzero, accompagnate da salsa di pomodori verdi e ‘nduja, creano un contrasto interessante tra dolcezza e piccantezza. La ricciola cotta in olio con caviale siberiano, miso bianco ed emulsione al rafano è una portata che punta a esaltare la delicatezza del pesce con accenti di sapore decisi.
Pasta e piatti dal mare
Gli amanti della pasta trovano negli spaghetti quadrati al bronzo, prodotti dal pastificio Barilla, un’interpretazione con fondo di canocchie, cipollotto, tabasco e calamaretti spillo cotti al bbq. Un’altra scelta è il filetto di cernia all’acqua pazza, accompagnato da lumachine di mare, patata all’olio, cipollotto al bbq e cerfoglio, piatto che unisce semplicità e profondità gustativa.
La carta offre inoltre la possibilità di costruire un menu personalizzato con due piatti a 80 euro o tre a 100 euro, mantenendo alta la qualità e la coerenza dello stile di Lovato.
La cucina di giacomo lovato tra prodotto e stagionalità
Lo chef Lovato conferma con questa proposta di puntare sulla freschezza e la lavorazione essenziale delle materie prime. La cucina di Borgia Milano si basa su un equilibrio tra acidità, sapidità e amaro, che guida ogni piatto verso un’esperienza sensoriale precisa. Il menu estivo tiene conto del tempo che cambia, adattando le proposte alla durata della stagione e valorizzando prodotti locali e materie prime sostenibili.
La filosofia è chiara: combinare gusto e rispetto per la natura senza sacrificare il carattere della cucina. A Milano, Borgia resta un punto di riferimento per chi cerca piatti autentici, in cui ogni elemento viene scelto con cura e collocato nella giusta relazione con gli altri sapori. La stagione 2025 apre così nuovi scenari nel panorama gastronomico cittadino, raccontando la terra e il mare attraverso menù studiati per accompagnare ogni momento della serata.