Il territorio di Valdobbiadene resta un punto di riferimento per la produzione di spumanti di qualità. Col Vetoraz, cantina storica situata sulle colline del Cartizze, continua a portare avanti la tradizione con una linea di vini firmati Valdobbiadene DOCG, tra cui spicca la Cuvée Ø Extra Brut. L’azienda unisce metodi tradizionali e attenzione alla natura, ottenendo prodotti che raccontano il paesaggio e le pratiche di chi lavora in vigna e in cantina.
Col vetoraz e la sua storia sulle colline di valdobbiadene
Nel cuore delle colline di Valdobbiadene, a circa 400 metri di altitudine, si trova la cantina Col Vetoraz. È un luogo fondamentale per la produzione di spumanti pregiati, in particolare nella zona delle celebri colline del Cartizze, famose in tutto il mondo per la qualità delle uve. La famiglia Miotto ha iniziato qui la coltivazione della vite nel 1838, dando vita a una tradizione che si è consolidata nei secoli.
Nel 1993 si è formato l’attuale assetto produttivo con Francesco Miotto, Paolo De Bortoli e Loris Dall’Acqua. Il progetto ha raccolto l’esperienza storica della famiglia e l’ha combinata con nuove tecniche agronomiche e enologiche, per valorizzare il potenziale delle vigne di questa zona. Non a caso in poco più di venticinque anni la cantina ha raggiunto risultati importanti, producendo oltre 2.300.000 kg di uva all’anno da cui si selezionano 1.250.000 bottiglie di Valdobbiadene DOCG.
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Questo successo non si basa solo sulla quantità, ma sulla qualità costante ottenuta con attenzione in vigna e cura negli stadi di vinificazione. Col Vetoraz vuole mantenere questa leadership anche nei prossimi anni, facendo tesoro di un passato radicato nel territorio e guardando con attenzione alle esigenze del futuro.
Caratteristiche e peculiarità del valdobbiadene docg extra brut cuvée ø
Tra i prodotti che rappresentano meglio la cantina, la Cuvée Ø Extra Brut in particolare racconta l’identità del territorio e la filosofia produttiva di Col Vetoraz. Questo spumante nasce da una selezione delle colline più vocate e con migliore esposizione, caratteristiche fondamentali per esaltare profumi e sapori di un vino di alta qualità.
Il dosaggio Extra Brut fa sì che questo spumante abbia poco zucchero residuo, ma la sua struttura sorprende per la rotondità e la mancanza di amaro. Questo equilibrio fra freschezza e cremosità restituisce una bevuta armonica e piacevole. Al naso si aprono note agrumate nette, accompagnate da profumi più delicati come pesca bianca, pera matura e fiori bianchi, tutti segnali di una vinificazione che rispetta il territorio e il vitigno.
Il vino fermenta lentamente per sviluppare una bollicina fine e setosa, che si integra bene con gli aromi e la struttura gustativa. La persistenza gustativa rimane lunga, lasciando la sensazione di un vino equilibrato e raffinato, ideale per chi cerca uno spumante che unisce eleganza a caratteristiche territoriali precise.
Abbinamenti enogastronomici e occasioni di consumo
Il Valdobbiadene DOCG Extra Brut Cuvée Ø di Col Vetoraz può accompagnare momenti diversi. Si presta bene come aperitivo, grazie alla sua freschezza. Al contempo, trova ottimi abbinamenti in piatti di mare, specialmente quelli a base di crostacei e crudi. L’equilibrio gustativo e la finezza della bollicina rendono il vino adatto anche a portate raffinate della cucina mediterranea, dove aromi delicati trovano un supporto nel perlage e nelle note fruttate.
Nelle occasioni conviviali, questo spumante mostra la sua capacità di valorizzare ogni momento, trasformando il brindisi in un’esperienza da ricordare. Ogni calice racchiude l’impegno di una realtà che da oltre un secolo lavora sul territorio di Valdobbiadene con passione, rispetto e attenzione per il dettaglio.
Col Vetoraz porta avanti la sua tradizione senza snaturare l’essenza del territorio, offrendo una produzione che parla del legame fra uomo e natura, cura delle vigne e freschezza del gusto. Lo spumante Extra Brut Cuvée Ø si conferma una proposta consolidata e apprezzata, capace di coniugare un carattere netto con un’eleganza discreta.