A Roma, nel dinamico quartiere Appio Latino, ha aperto le porte NuAN, un ristorante pensato per gli amanti del pesce fresco e delle ricette tradizionali laziali. Situato in via Siria, a pochi passi da piazza Zama, il locale si propone come un punto di riferimento per chi cerca una cucina autentica e creativa, con un menù che muta ogni giorno in base al pescato locale. Grazie alla passione dei giovani chef Elvio Ferrelli e Luana Lesce, NuAN punta a offrire un’esperienza gastronomica che combina tradizione e innovazione.
Una proposta gastronomica che rispetta la tradizione
NuAN si distingue per una proposta gastronomica che ruota attorno al pesce fresco proveniente dalle coste laziali. Le materie prime arrivano ogni giorno dai porti di Civitavecchia, Anzio, Terracina e Formia, garantendo ingredienti di qualità e stagionalità. I fondatori, Elvio e Luana, si impegnano a utilizzare esclusivamente pesce dei produttori locali, con un’attenzione particolare alla filiera corta e al rispetto dell’ambiente. Il loro impegno per un’alimentazione sana e sostenibile è evidente, visto che ben il 90% degli ingredienti proviene dal Lazio, mentre il restante 10% è selezionato dal resto d’Italia.
L’essenza della cucina proposta al NuAN è di celebrare il pescato, senza stravolgerlo. Elvio e Luana descrivono il loro approccio come “alta cucina casalinga”, un concetto che racchiude il rispetto per la tradizione e al contempo un tocco di modernità. Attraverso piatti semplici ma elevati, ogni creazione mira a esaltare il comfort della cucina di casa, rendendo omaggio ai sapori della regione.
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L’accoglienza calda e informale di NuAN
Il ristorante NuAN è un luogo dove l’atmosfera è casual ed elegante al tempo stesso, un po’ come una “trattoria chic”. Con una superficie totale di 100 mq, il locale presenta una cucina a vista che consente agli ospiti di osservare gli chef mentre preparano i piatti. La sala è accogliente e può ospitare fino a 20 coperti, rendendo ogni pasto un’esperienza intima e dedicata.
⸺ Uniti non solo dal lavoro ma anche dalla vita, Elvio e Luana gestiscono il ristorante come una vera e propria partnership creativa. Sono entrambi convinti che la sinergia tra di loro si traduca in un servizio attento e in una cucina che trasmette passione e dedizione. La loro filosofia è chiara: la materia prima deve essere rispettata e valorizzata.
Un menù in continua evoluzione e piatti da provare
Al NuAN il menù cambia giornalmente, garantendo piatti sempre freschi e in linea con la disponibilità del mare. A pranzo, la proposta è più semplice e accessibile, con la possibilità di un menù di tre portate a 35 euro. La cena, invece, offre un’esperienza gastronomica più ricca, con un menù à la carte e percorsi di degustazione che variano da 6 a 8 portate, rispettivamente a 55 e 70 euro .
Tra i piatti che meritano attenzione ci sono la battuta di gambero rosa con lattuga romana, la frittura del giorno con salsa tartara, e il pescato del giorno arrosto. Un must è rappresentato dagli spaghetti aglio e olio arricchiti dal pescato, che offrono una rivisitazione del classico primo piatto. Interessante è anche il Vassoio del Pescato, che propone una presentazione del pesce intero, permettendo un’esperienza più autentica e coinvolgente.
Una selezione di vini italiani di qualità
NuAN offre inoltre una carta dei vini che include circa cinquanta etichette italiane, con un focus particolare su piccoli produttori del Lazio e del Centro Italia. Enrica Cocciarelli, la giovane sommelier di casa, seleziona vini naturali e convenzionali, arricchendo l’offerta con proposte come Palazzo Tronconi e Agricola Estroversa. La combinazione di piatti e vini presenta un’ottima opportunità per scoprire i sapori della tradizione italiana, addolcendo l’esperienza culinaria.
Con un ambiente caloroso e accogliente, e un team che punta a esaltare la freschezza e la qualità degli ingredienti, NuAN si preannuncia come un’importante proposta gastronomica per gli amanti della cucina di pesce a Roma. Aperto dal giovedì al lunedì, il ristorante si prepara a diventare un punto di riferimento per tutti coloro che desiderano assaporare il meglio del mare laziale.