Il Caseificio dei Barbi, situato a Montalcino, si afferma sul palcoscenico internazionale con un risultato straordinario: al World Cheese Awards 2024 ha conquistato sei medaglie, tra cui un prestigioso oro. Questo evento, che si è svolto a Viseu, in Portogallo, accoglie ogni anno produttori di formaggio da oltre 40 paesi, evidenziando l’eccellenza e l’arte della produzione casearia. La giuria, composta da esperti del settore, valuta i formaggi in base a criteri rigorosi che includono aspetto, consistenza, aroma e sapore.
Riconoscimenti al Caseificio dei Barbi
Il Caseificio dei Barbi ha portato a casa un oro, tre argenti e due bronzi, un risultato che arricchisce ulteriormente il già cospicuo palmarès dell’azienda. Il Cacio 24 mesi ha vinto la medaglia d’oro, un pecorino stagionato il cui processo prevede una cura particolare, con trattamento su tavole di legno di abete e una superficie che si ricopre di olio extravergine d’oliva. Con un sapore ricco e aromatico, questo formaggio si distingue per la sua capacità di esaltare i sapori quando abbinato a piatti raffinati.
L’argento è andato a tre prodotti chiave: il Cacio al tartufo bianchetto, il Cacio all’aglione e il Cacio 12 mesi canestrato. I formaggi premiati riflettono una quintessenza della tradizione casearia toscana, con ingredienti di qualità e metodi di lavorazione artigianali. Per esempio, il Cacio al tartufo bianchetto è realizzato con tartufo venerato e risulta affinato per 120 giorni, un processo che ne amplifica i profumi e il sapore.
La tradizione artigianale del Caseificio
La storia del Caseificio dei Barbi risale alla metà del 1800, dove è stato fondato al Molin del Fiore, ancora oggi parte delle tenute della famiglia Colombini. Questa struttura è considerata la più antica attività casearia a Montalcino e fa parte della Fattoria dei Barbi, nota anche per la sua produzione di vini, in particolare il Brunello di Montalcino. La tradizione nel caseificio continua con i giovani maestri Salvatore Soddu e Angela Zizi, che lavorano per mantenere vivo il patrimonio culinario locale.
La produzione si concentra esclusivamente su formaggi di latte di pecora, utilizzando ricette tradizionali. La gamma di formaggi comprende oltre quindici varietà , dalle forme monodose da 330 grammi ai pecorini freschi e stagionati. Ogni fase della produzione viene eseguita a mano, rispettando metodi antichi che conferiscono carattere e autenticità ai prodotti finali.
Offerta gastronomica e opportunità per i visitatori
La linea gastronomica del Caseificio dei Barbi è completata dai vini della Fattoria. I visitatori possono trovare i prodotti non solo presso il punto vendita a Montalcino, ma anche in una rete selezionata di negozi in Italia. Inoltre, il Caseificio offre tour guidati e degustazioni, permettendo ai turisti di immergersi nel processo di produzione e assaporare la qualità dei formaggi premiati.
Il catalogo completo e le informazioni sui formaggi, comprese le schede tecniche, possono essere facilmente accessibili tramite il sito web ufficiale o attraverso una semplice richiesta via e-mail. Questi sforzi per promuovere la produzione locale e la tradizione casearia contribuiscono a mantenere viva la cultura gastronomica del territorio.
Ultimo aggiornamento il 27 Novembre 2024 da Marco Mintillo