In italia, patria di ricette sacre, ogni deviazione dalle regole culinarie tradizionali può scatenare reazioni forti, specie quando si toccano piatti simbolo come la carbonara. Ma negli ultimi anni, una nuova generazione ha iniziato a rompere questi schemi rigidi, promuovendo abbinamenti insoliti e sollevando dibattiti accesi attorno ai “crimini gastronomici”. Un sondaggio recente rivela con chiarezza come millennial e generazione z abbiano trasformato questi gusti trasgressivi in un vero e proprio atto di liberazione personale, alimentando un movimento contro il “taste shaming”.
Un contesto di rigore e blasfemia gastronomica in italia
Il cibo in italia non è solo nutrimento, ma tradizione e identità culturale radicata nel rispetto di ricette storiche. Qualsiasi modifica alla formula originale di piatti iconici rischia di essere vista come una violazione grave, non solo in cucina, ma anche nei contesti sociali legati alle tavole familiari. Per esempio, mettere panna nella carbonara spesso provoca rigetto unanime negli ambienti tradizionalisti. Spostarsi su abbinamenti insoliti, come aggiungere formaggio al risotto allo scoglio, non sarebbe un semplice errore ma quasi un affronto alla cultura culinaria italiana.
Oltre a questo, i canali digitali amplificano la severità dei giudizi. WhatsApp e social network diventano spazi dove il “taste shaming” prende forma, con commenti sprezzanti e esclusioni virtuali per chi osa proporre accostamenti giudicati impropri. Non è raro infatti che giovani sperimentatori si trovino a subire critiche da parenti o amici, che condannano pratiche di gusto considerate inaccettabili.
Leggi anche:
La ribellione dei giovani contro il giudizio dei gusti
Il sondaggio realizzato da Calvé, brand con mezzo secolo di presenza sulle tavole italiane, ha messo in luce come millennials e generazione z stiano rivendicando il diritto a sperimentare senza colpe. Iniziative come la campagna Maio Land nascono proprio per promuovere un luogo simbolico dove ogni “crimine culinario” può diventare motivo di orgoglio e non di esclusione.
I giovani italiani sembrano voler ridefinire le regole, rifiutando imposizioni legate alla tradizione e abbracciando accostamenti insoliti sia per comodità sia per gusto personale. L’esempio più citato è la pasta con tonno e maionese, piatto semplice diffuso soprattutto tra gli studenti che vivono fuori casa. Non mancano preferenze come la pizza con l’ananas o il cappuccino a pranzo o a cena, gusti ancora oggetto di discussione ma sempre più diffusi.
La psicologa Deborah Disparti spiega come il “taste shaming” agisca sulla percezione di sé, soprattutto nelle fasi delicate della crescita. Ribellarsi a questa stigmatizzazione serve a rafforzare l’identità personale. L’atteggiamento non giudicante verso i gusti, anche più bizzarri, accompagna un cambiamento generazionale che punta all’autenticità e all’inclusione nel rapporto con il cibo.
Il movimento anti taste shaming e un menu che sfida le regole
Da questa necessità di accettazione nasce il movimento anti taste shaming, che propone un approccio più attento alle storie personali dietro le abitudini alimentari, rispettandone emozioni e ricordi. Accanto a questo, alcuni chef noti hanno creato piatti che celebrano abbinamenti insoliti come i brownies con maionese di Anna Zhang, o i mini sandwich con tartare e maionese aromatizzata di Eleonora Riso, fino ai cannoli di polenta con pulled chicken e maionese firmati Andrea Mainardi. Queste proposte mettono in più luce scelte e gusti di chi osa a tavola.
Martina Grotto di Unilever sottolinea come il dato più interessante del sondaggio sia proprio il cambiamento culturale nella percezione pubblica delle scelte gastronomiche dei giovani, le quali non vengono più nascoste ma fieramente condivise. Questo fenomeno si traduce in una nuova normalità in cui i gusti atipici diventano fonte di identità proprio attraverso i social media.
Abbinamenti bizzarri che spopolano tra i giovani: la top 10 del gusto senza pregiudizi
Il sondaggio Calvé ha rivelato una classifica di accostamenti poco ortodossi ma amatissimi: in cima c’è la pasta con tonno e maionese, scelta dal 25% degli intervistati, piatto pratico e diffuso soprattutto tra gli studenti. A seguire, con il 21%, la pizza con l’ananas, che divide opinioni ma resta un must per molti. Il cappuccino consumato a pranzo o cena convince il 17%, sfidando un’usanza tradizionale tutta italiana.
Tra gli altri “peccati di gusto” il 13% non rinuncia alla carbonara con panna, a cui affidano la consistenza cremosa. L’11% apprezza il contrasto di patatine fritte col gelato alla fragola. L’uovo sodo con marmellata d’albicocca e maionese raccoglie il 10%, mentre l’abbinamento aranciata e caffè convince l’8%, tipico nelle giornate con colazioni saltate. Il risotto allo scoglio con parmigiano, tabù per i puristi, raggiunge pure l’8% delle preferenze.
Tra i gusti più particolari emergono la pesca sciroppata con tonno e maionese , mentre la piadina con prosciutto crudo e crema di burro d’arachidi chiude la lista con il 5%, scelta spesso da chi vuole un mix proteico prima di praticare sport. Questi dati raccontano una fotografia di un’italia che cambia, dove la libertà di assaporare tutto diventa scelta di identità e appartenenza generazionale.