A Roma, nel cuore di trastevere, un locale nato da un’amicizia di trent’anni mescola precisione scientifica e passione per la cucina. Controluce ha aperto nel settembre 2022 grazie a due ex studentesse di matematica dell’università la Sapienza, Laura Marasà e Simona Mochi, che hanno trasformato un sogno in realtà con l’aiuto di uno chef emergente e di un progetto che punta a rinnovare la scena gastronomica del quartiere.
Dal corso di matematica al progetto gastronomico, una storia lunga trent’anni
Laura Marasà e Simona Mochi si conoscono nel lontano 1992 durante gli anni universitari a Roma, dove entrambe frequentano la facoltà di matematica. Da compagne di studi diventano amiche e coltivano insieme l’idea di trasformare le loro passioni in qualcosa di concreto. Laura ha nel tempo maturato esperienze in cucina, specialmente nella pasticceria, mentre Simona si è concentrata su aspetti gestionali e amministrativi, conferendo equilibrio al duo.
Dopo tre decenni e diverse esperienze personali, le due decidono di concretizzare il progetto aprendo un ristorante nel rione trastevere, noto per la sua atmosfera popolare e vivace. Nel settembre 2022 Controluce apre i battenti come espressione di un talento e di una visione ben chiara a partire dalle proprie radici, senza rinunciare a una proposta gastronomica calibrata e lontana dalle tipiche offerte per turisti.
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La brigata in cucina e la ricerca di un’identità gastronomica
Dietro ai fornelli di Controluce c’è lo chef Edoardo Bellucci, nato nel 1993 e già riconosciuto come un talento nel panorama romano, affiancato da Francesco Luciani, sous chef del 1990 che cura principalmente i primi piatti. La squadra lavora per coniugare creatività e rigore, in linea con le radici matematiche delle fondatrici. Un equilibrio che si legge nella struttura del menu, fatto per risultare coerente e apprezzato da chi frequenta il quartiere anche a livello locale, evitando le proposte scontate rivolte esclusivamente ai visitatori.
L’offerta del ristorante include inoltre una carta dei vini ampia e ricercata, che esplora le diverse regioni italiane per accompagnare al meglio ogni piatto. La gestione della sala è affidata a Laura, ormai esperta sia in cucina che nel servizio, che si occupa del rapporto con i clienti assicurando un’atmosfera raccolta e distesa. Simona dedica invece la sua attenzione al back office, con responsabilità su tutta la parte amministrativa.
La collaborazione con pierluigi gallo e il rilancio di controluce
Nel 2023 Controluce dà il via al progetto “Una stella in Controluce” che segna l’inizio della consulenza dello chef Pierluigi Gallo, noto per la stella Michelin conquistata con il ristorante Achilli al Parlamento. L’obiettivo è far emergere una cucina di qualità, raffinata e ben calibrata, che riporti i romani e non solo ad apprezzare il rione trastevere lontano dalla frenesia della movida turistica.
Una cucina che evolve senza perdere le radici
Pierluigi Gallo ha guidato la brigata verso nuovi piatti e reinterpretazioni capaci di attirare un pubblico esigente ma senza stravolgere l’essenza del locale. I tavoli nel dehors, tra personaggi dello spettacolo e amanti del cibo, raccontano un’atmosfera rilassata ma coinvolgente, dove la passione e la competenza tornano a essere protagoniste. La chiave del progresso, secondo i protagonisti, si riconduce all’unione delle competenze di Laura e Simona con il metodo preciso di Gallo, permettendo così una crescita costante.
Controluce si conferma così un indirizzo da tenere d’occhio, un luogo dove tradizione, metodo e gusto si intrecciano per offrire un’esperienza fuori dal comune nel cuore di trastevere.