La puntata di domenica 8 giugno 2025 di Report ha dedicato un lungo servizio alla birra, analizzando le differenze tra birra artigianale e industriale e offrendo indicazioni pratiche su come consumarla correttamente. Il conduttore Sigfrido Ranucci ha spiegato i rischi legati a un consumo poco attento, sottolineando l’importanza della schiuma e le modalità di versare la bevanda per valorizzarne il sapore. Il servizio ha toccato vari aspetti, dalla degustazione al ruolo della schiuma, fino ai dettagli sui bicchieri e al mercato della birra in Italia.
Il ruolo della schiuma nella corretta degustazione della birra
Sigfrido Ranucci ha illustrato che la birra va considerata un alimento, da trattare con cura per mantenere intatti gusto e proprietà. La schiuma, ha spiegato, ha funzioni che vanno oltre l’aspetto estetico. Essa rappresenta un equilibrio chimico e fisico tra elementi come il luppolo, i gas, gli zuccheri e le proteine presenti nella birra. Questa componente è fondamentale per esaltare il profumo della bevanda e per proteggere il liquido dall’ossidazione, cioè dal contatto con l’ossigeno, che può alterarne sapore e qualità.
Ranucci ha messo in guardia contro l’abitudine di berla direttamente dalla bottiglia o di versarla nel bicchiere senza creare la schiuma. Bere la birra in questo modo, infatti, comporta l’ingestione diretta di anidride carbonica , che può gonfiare lo stomaco e causare fastidi come il reflusso esofageo. Inoltre, l’assenza di schiuma fa perdere parte dell’esperienza sensoriale legata all’aroma e al sapore. Secondo quanto riferito dal giornalista, l’anidride carbonica ingerita velocizza anche l’assorbimento dell’alcol nel sangue, aumentando i rischi legati al consumo.
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La raccomandazione per una buona degustazione è quindi di annusare la schiuma senza berla, per evitare l’effetto gonfiante e gustare pienamente la birra. Questa indicazione si rivolge in particolare a chi consuma la birra sempre direttamente dalla bottiglia, una pratica comune ma sconsigliata.
Come versare la birra: l’importanza di mantenere la schiuma
Michele Camastra, esperto degustatore intervistato durante la puntata di Report, ha sottolineato come il modo in cui si versa la birra influisca sulla sua qualità finale. Camastra ha dimostrato che versare la birra dalla bottiglia al bicchiere deve avvenire in modo da formare almeno due dita di schiuma. Questo strato di schiuma non solo conserva le caratteristiche organolettiche della bevanda ma ha anche un effetto sul modo in cui viene assorbita nel corpo.
Secondo Camastra, infatti, se la birra viene versata senza schiuma, tutta l’anidride carbonica finisce nello stomaco, portando con sé una piccola quantità di alcol che viene assorbita in modo rapido. Nella formazione della schiuma, invece‚ parte della CO2 viene diretta verso l’uretra tramite la schiuma stessa, un dettaglio che rappresenta un consiglio importante soprattutto per i più giovani, che devono evitare di abusare di alcol.
Questa spiegazione chiarisce perché non basta solo versare la birra nel bicchiere, ma serve un movimento preciso per ottenere la schiuma, elemento chiave per la degustazione e per mitigare effetti indesiderati.
Attenzione ai bicchieri e alla loro pulizia quando si beve la birra
Durante la puntata Report si è parlato anche di un altro aspetto spesso trascurato nella consumazione della birra: il tipo di bicchiere e la sua pulizia. Sigfrido Ranucci ha evidenziato come i bicchieri lavati in lavastoviglie, in particolare se non asciugati in modo corretto e arieggiati, possono assumere un odore sgradevole simile a quello di uno straccio bagnato. Questo sapore residuo influenza negativamente anche la birra.
Il conduttore ha segnalato un rischio particolare legato all’uso del brillantante nelle lavastoviglie. Se i bicchieri sono trattati con brillantante, è necessario sciacquarli ulteriormente prima di versarvi la birra. Il motivo è che il brillantante agisce come catalizzatore della CO2, compromettendo la formazione della schiuma e quindi la qualità della bevanda.
Questi dettagli sottolineano come la pulizia dei contenitori abbia un impatto diretto sulla percezione e sulla conservazione degli aromi della birra, suggerendo una certa attenzione durante tutta la fase di preparazione e consumo.
Il mercato della birra in Italia e i principali marchi venduti nel 2024
Nel corso della trasmissione Report sono stati riportati anche dati economici relativi al consumo di birra in Italia nel 2024. La spesa complessiva al consumo si è attestata a circa 101 miliardi di euro, un valore alto che riflette l’importanza di questo prodotto nella vita quotidiana e nella cultura italiana. La filiera legata alla birra ha generato un valore superiore ai 10 miliardi, considerando tutti gli anelli della produzione e distribuzione.
Per quanto riguarda i marchi più diffusi, il gruppo Heineken domina il mercato con una quota del 32%. Tra le birre più vendute figurano Birra Moretti, Ichnusa, Dreher, Messina, Heineken e Von Wunster. Questo dato seziona chiaramente il mercato, evidenziando chi detiene la maggior parte delle preferenze degli italiani.
Le cifre confermano che, nonostante il successo delle birre artigianali, il consumo della birra industriale continua a mantenere un ruolo preminente nel mercato nazionale. Questi numeri costituiscono un quadro preciso delle dinamiche del settore birrario italiano.