Il 20 giugno 2025 il bistrot Il Salotto di Simona Solbiati, nel centro storico di Brescia, ospita un evento gastronomico che sfida i palati con un accostamento insolito: caviale e cioccolato. Questa serata, battezzata “Caviar Experience”, offre un percorso di sapori dove la sapidità delle uova di storione incontra la dolcezza del cioccolato, proponendo un’esperienza inedita per gli appassionati della buona cucina. La combinazione nasce dalla sperimentazione della choco designer milanese Simona Solbiati, intenzionata a far emergere la complessità del cioccolato come ingrediente protagonista e non semplice accompagnamento.
Il salotto di simona solbiati e la sfida degli abbinamenti insoliti
Il Salotto di Simona Solbiati si trova in Corsia del Gambero, una delle cornici più suggestive del centro città. Qui, Simona Solbiati ha sviluppato la sua idea di un cioccolato che va oltre il tradizionale impiego, trasformandolo in uno strumento per accompagnare prodotti raffinati come il caviale. La scelta dei sapori punta sul contrasto ma anche sull’equilibrio: il dolce del cioccolato bianco si unisce alla sapidità del caviale Amur Beluga in un boccone studiato per sciogliersi lentamente in bocca, esaltando le caratteristiche di entrambi gli ingredienti. Solbiati ha dichiarato di aver voluto superare i confini convenzionali tra dolce, amaro e salato, per offrire un’esperienza unica dove il gusto si apre a combinazioni complesse.
Riflessioni sulle materie prime e prima proposta
Questo progetto gastronomico si basa su riflessioni approfondite sulle materie prime da abbinare. La prima proposta della serata prevede una foglia sottile di cioccolato bianco con una quenelle di zabaglione, a cui si aggiungono perle di caviale Amur Beluga, selezionato per la sua qualità e delicatezza. L’obiettivo è costruire un percorso sensoriale che valorizzi la complessità dei sapori, senza forzature. Il risultato è una degustazione che invita a soffermarsi su ogni boccone, cogliendo la varietà di consistenze e aromi.
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La selezione real caviar e la certificazione della qualità
L’evento si svolge in collaborazione con Real Caviar, azienda spagnola che tratta caviali provenienti dalle zone storicamente più rinomate, come il fiume Amur in Russia, l’Iran, la Polonia e la Bulgaria. Il marchio Real Caviar ha come punto centrale la selezione attenta delle uova in base a caratteristiche quali sapore, consistenza e origine. Ogni produzione è accompagnata dal certificato di origine, in linea con le norme CITES, che garantisce la sostenibilità della raccolta e la tutela delle specie di storione a rischio di estinzione.
Differenze tra specie di storione e varietà offerte
La varietà delle uova offerte riflette le differenze tra specie di storione, che possono variare notevolmente per colore e sapore. Durante la serata, i partecipanti potranno degustare diverse tipologie in purezza e combinate con altri ingredienti, come nel caso del caviale Osetra proveniente dall’Iran, oppure il più raro Amur Osetra. Questi prodotti rappresentano l’eccellenza di un mercato controllato, dove la certificazione e la tracciabilità svolgono un ruolo chiave per garantire autenticità e qualità.
Vini terre d’aenòr per accompagnare ogni portata
Terre d’Aenòr, cantina biologica della Franciacorta, ha curato la selezione dei vini che sottolineano e completano il percorso degustativo. Questa azienda coltiva le uve senza ricorrere a prodotti chimici o pesticidi, puntando sulla naturalezza della materia prima. La bassa presenza di anidride solforosa nei vini, nettamente inferiore ai limiti imposti dal biologico, conferma la volontà di mantenere intatte le proprietà autentiche del prodotto.
Profili dei vini abbinati
I vini abbinati alla serata offrono una varietà di profili, dal Franciacorta Extra Brut Millesimato Biologico al Demi Sec sempre biologico, fino al Curtefranca Chardonnay. Ognuno di questi elementi aiuta a mettere in risalto i contrasti del menù, dalle note sapide del caviale alla dolcezza del cioccolato, passando per piatti freschi e delicati come la tartare di scampi su crema di pomodorini gialli arricchita da perle di caviale Osetra iraniano.
Menu della serata e dettagli della degustazione
Il menu previsto include preparazioni pensate per esaltare i materiali in gioco e stimolare i sensi. Tra le portate figurano una sfogliatina croccante di pane madre con burro montato accompagnato da caviale Osetra, e uno spaghettino freddo aromatizzato all’erba cipollina con caviale Amur Osetra. La tartare di scampi mediterranei, abbinata con pomodorini datterini gialli e caviale Osetra iraniano, completa il quadro di piatti ideati per sorprendere.
Momento clou e degustazione finale
Il momento clou resta la foglia di cioccolato bianco con quenelle allo zabaglione decorata con caviale Amur Beluga, proposto con Terre d’Aenòr Demi Sec biologico. La serata si conclude con una degustazione in purezza di caviale Real Caviar Osetra 00 affumicato, abbinato al Mezcal artisanal Casamigos e accompagnato da una selezione di tre Napolitains monorigine di cioccolato. Il tutto si propone come un’esperienza sensoriale completa e studiata.
Posti limitati e prenotazione obbligatoria suggeriscono un evento riservato a un pubblico selezionato, interessato a esplorare nuove frontiere del gusto in un ambiente raccolto e raffinato a Brescia.