L’area di Parma offre una ricca rete di musei legati agli alimenti simbolo del territorio. Questi spazi raccontano non solo la storia e la produzione di prodotti celeberrimi, ma illustrano anche aspetti culturali e sociali profondi, dal lavoro nelle campagne alle tecniche artigianali e industriali. Strumenti originali, fotografie d’epoca, documenti storici e spazi immersivi guidano i visitatori attraverso percorsi narrativi dedicati a formaggi, salumi, pasta, vino e pomodoro, ciascuno con caratteristiche uniche legate al loro ambiente e tradizione.
Museo del parmigiano reggiano a soragna: tra tradizione e artigianato nel casello ottocentesco
Il museo dedicato al Parmigiano Reggiano si trova a Soragna, all’interno del Casello Corte Castellazzi, una struttura storica risalente all’Ottocento che si affaccia sulla piazza del paese, sotto l’ombra della Rocca Meli-Lupi. Questo sito particolare, riconoscibile per la sua forma circolare con un colonnato, ospita più di 120 attrezzi originali utilizzati per la produzione del formaggio più celebre d’Italia, risalenti tra il 1800 e i primi del ‘900. Il percorso espositivo mostra con precisione le fasi di lavorazione, stagionatura e commercio del Parmigiano, fornendo immagini, disegni e fotografie che raccontano i passaggi e le tecniche storiche.
Il ruolo del consorzio del parmigiano reggiano
Il Consorzio del Parmigiano Reggiano ha un ruolo centrale nella narrazione, testimoniando come la cooperazione tra produttori abbia salvaguardato la qualità e l’origine del formaggio. Nel locale sotterraneo dedicato alla salamoia, il museo propone anche una parte dedicata alle tante imitazioni del Parmigiano esistenti fuori dall’Italia, mettendo in luce le sfide della tutela del prodotto. Prima di uscire, i visitatori trovano il museum shop: qui possono assaggiare Parmigiano di diverse stagionature, toccare con mano la qualità del prodotto autentico.
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Museo della pasta a collecchio: un viaggio nel grano e nella produzione tra tradizione e innovazione
Ospitato nella storica corte di Giarola, a Collecchio, il museo della pasta rende omaggio alla cultura del grano e della sua trasformazione in uno degli alimenti simbolo d’Italia. Progettato in onore di Pietro Barilla, il museo condivide la sede con il museo del pomodoro e si sviluppa in dieci sezioni. La prima si concentra sul grano, le sue caratteristiche botaniche e le tecniche agricole adottate per la coltivazione nel parmense. La seconda sezione racconta la macinazione, mostrando differenti tipi di mulini usati nel corso dei secoli.
La trasformazione della pasta
Procedendo, si trova la riproduzione della preparazione casalinga della pasta fresca, con attrezzi tradizionali. La quarta sezione accoglie un pastificio industriale della prima metà dell’Ottocento, offrendo uno sguardo sulla produzione su larga scala dell’epoca. Il museo non trascura gli aspetti artigianali, con uno spazio che illustra i metodi di lavorazione di inizio Novecento e uno che invece mostra lo sviluppo tecnologico nei moderni pastifici industriali, supportato da modelli e video che spiegano i diversi macchinari.
Interessante anche la sezione dedicata ai formati: oltre cento tipologie di pasta vengono presentate con spiegazioni sulla loro forma e utilizzo. La comunicazione della pasta, la sua diffusione e promozione sono un capitolo a parte, seguito dalla parte gastronomica che include la storia degli utensili da cucina, i ricettari storici e gli abbinamenti ideali tra pasta e condimenti. Il percorso termina con un approfondimento sulla presenza della pasta nella cultura visiva, attraverso opere d’arte, francobolli e altri materiali.
Museo del pomodoro a collecchio: il frutto che ha segnato l’industria agroalimentare parmense
Il pomodoro, originario delle Americhe, si è radicato nel parmense dalla seconda metà dell’Ottocento ed è divenuto protagonista di un settore industriale di rilievo, noto nel mondo per esportazioni di conserve e tecnologie di lavorazione. Il museo del pomodoro condivide la sede con quello della pasta, occupando anch’esso la corte di Giarola, un complesso medievale che ospitò un’importante industria di trasformazione per gran parte del Novecento.
Il percorso è suddiviso in sette aree tematiche. Si parte dalla storia, con il viaggio del pomodoro dall’America all’Europa cinquecentesca e le sue varietà, per poi passare allo sviluppo economico della trasformazione industriale sul territorio di Parma. Si mostrano anche le tecnologie introdotte nel tempo nelle fabbriche e le modalità con cui il prodotto finito veniva confezionato e distribuito. Lo sviluppo dell’industria meccanica collegata all’imballaggio e alla lavorazione è un altro tema approfondito.
Persone e cultura del ‘mondo pomodoro’
Non manca una sezione dedicata alle persone e alle condizioni di lavoro in fabbrica, con testimonianze e documenti. A chiudere, la cultura del ‘Mondo Pomodoro’, con materiali pubblicitari, opere artistiche e citazioni che raccontano come questo alimento abbia influenzato l’immaginario collettivo e la comunicazione in ambito alimentare.
Museo del vino nella rocca sanvitale di sala baganza: storia e tradizione tra archeologia e degustazioni
Il museo del vino si trova nelle cantine della Rocca Sanvitale a Sala Baganza e dedica la sua attenzione al vino tipico della provincia di Parma. Il percorso è articolato in sei spazi espositivi. Una prima sala, organizzata assieme al Museo Archeologico Nazionale, mostra i reperti legati alla produzione di vino nel parmense fin dall’antichità. Un apposito ambiente è riservato alla vite e ai vitigni locali, con descrizioni scientifiche e immagini.
La terza sala espone attrezzi antichi utilizzati nella vendemmia e nelle fasi di preparazione del vino. Documenti fotografici e scritti illustrano aneddoti come l’interesse di Garibaldi per la Malvasia o la passione per la viticoltura di Giuseppe Verdi. Un’esperienza immersiva porta i visitatori nella ghiacciaia rinascimentale attraverso proiezioni a 360 gradi, che immergono nel clima dell’antico magazzino.
La narrazione prosegue con la storia dei contenitori per vino e degli strumenti associati, raccontando l’evoluzione del tappo, del cavatappi e dell’etichetta. Infine una sezione racconta i protagonisti della vitivinicoltura parmense, i vitigni e le cantine visitabili oggi, oltre al ruolo del Consorzio dei Vini dei Colli di Parma. Il percorso termina con una degustazione nell’enoteca posta nei sotterranei della rocca, dove è possibile assaggiare le produzioni locali.
Museo del salame felino in centro a felino: dalle origini storiche al ruolo del consorzio di tutela
Situato nel centro storico di Felino, dentro l’edificio più antico datato al 1300, il museo del salame narra la storia di uno dei prodotti più caratteristici del territorio. Un documento del 1436 testimonia l’utilizzo del salame già nel Quattrocento, quando un capitano militare ordinava la fornitura di maiali destinati alla sua produzione. Il museo offre così un viaggio nel rapporto stretto tra questo insaccato e la zona da cui proviene, fatto di tradizioni e artigianato.
Sette sezioni per raccontare il salame felino
Il percorso è diviso in sette sezioni distinte. Sono esposti reperti storici e archeologici, che accompagnano la nascita del Consorzio di Tutela Salame Felino, fondamentale per garantirne l’autenticità. Al centro della narrazione ci sono il lavoro del norcino, la figura che lavora la carne e trasforma il prodotto, e la sua evoluzione nel tempo.
Il museo presenta inoltre il legame stretto tra cultura gastronomica locale e prodotto, illustrando le tecniche di produzione e gli strumenti. Si racconta anche come si sia modificata la commercializzazione e la comunicazione del salame, a conferma dell’impatto sociale ed economico del prodotto sul territorio.
Museo del prosciutto di parma a langhirano: tra coltivazione, norcineria e stagionatura
Il museo del prosciutto si trova in ex Foro Boario, a Langhirano, importante centro di produzione del prosciutto di Parma. L’esposizione è articolata in otto sezioni ben distinte. La prima presenta il territorio e le attività agricole tipiche, mentre la seconda si concentra sulle razze suine allevate per garantire la qualità della carne. Un’area è dedicata al sale, elemento fondamentale per la conservazione: la sua provenienza dai pozzi di Salsomaggiore e il suo ruolo nell’evoluzione dell’arte dei salumi parmigiani sono descritti attraverso documenti storici.
Norcineria e consorzio
La norcineria occupa la quarta stanza, con numerosi utensili antichi e testimonianze legate al mestiere. Le successive aree affrontano gli altri salumi tipici parmigiani, le tecniche di lavorazione specifiche e la gastronomia legata al prosciutto.
Di grande rilievo è la parte dedicata al Consorzio del Prosciutto di Parma, che protegge la denominazione e la qualità del prodotto esportato in tutto il mondo. Il percorso termina con un assaggio nella Prosciutteria del museo, dove si concentra l’esperienza sensoriale.
Museo del culatello e del masalén a polesine: la storia avvolta dalla nebbia del grande fiume
Il museo del culatello si trova all’Antica Corte Pallavicina, a Polesine, nelle vicinanze del Po. Qui la nebbia, elemento caratteristico, sembra entrare nel racconto sul celebre salume. La visita comincia con l’esposizione dedicata al territorio con i suoi pioppeti e caratteristiche ambientali che influenzano stagionatura e sapore.
Segue la presentazione del maiale, con focus sul maiale nero tipico del parmense e il suo recupero recente dopo un periodo di abbandono. La figura di Sant’Antonio Abate, da sempre protettore dei maiali e raffigurato con un maialino, trova ampio spazio.
La famiglia spigaroli e i masalén
Un capitolo racconta la storia della famiglia Spigaroli, che iniziò come mezzadri di Giuseppe Verdi e si reinventò ristoratori, con approfondimenti sul ruolo dei Masalén, i norcini esperti nell’arte della macellazione. Citazioni di personaggi come Verdi, D’Annunzio e Guareschi completano la narrazione.
Una galleria mostra i culatelli nella loro stagionatura al buio e al fresco, quasi un museo dentro il museo. La visita si chiude nell’osteria presente nella corte come tappa finale per la degustazione, momento in cui si percepisce appieno il legame tra prodotto e territorio.