Molino Dallagiovanna, storica realtà milanese dedita alla produzione di farine di alta qualità, è tornata a collaborare con la Guida MICHELIN Italia 2025. Per il secondo anno consecutivo, l’azienda partecipa alla celebrazione della Distinzione Passion Dessert, un riconoscimento che sottolinea l’eccellenza nel mondo della pasticceria. Questo premio mira a valorizzare il lavoro dei Pastry Chef e il loro talento nell’ambito dell’arte culinaria, riflettendo il riconoscimento dell’intera comunità gastronomica.
L’incontro tra tradizione e innovazione nella produzione di farine
La tradizione che Molino Dallagiovanna porta avanti è radicata in un’esperienza quasi bicentenaria. L’azienda, fondata nel 1832, ha sviluppato una vasta conoscenza nella selezione e produzione di farine, dedicandosi alla ricerca costante delle migliori varietà di cereali. L’azienda macina lentamente e a freddo i grani, garantendo così un prodotto di qualità superiore, in grado di rispondere alle esigenze di panettieri e chef. Con oltre 450 tipi di farine, Dallagiovanna si posiziona come punto di riferimento nel settore per chi desidera realizzare opere culinarie e dessert di eccezione.
Queste farine non solo puntano alla versatilità, ma sono anche concepite secondo criteri di sostenibilità. Molti dei cereali utilizzati provengono da filiere controllate, in cui le pratiche di coltivazione cercano di preservare la salute del suolo. La rotazione delle colture è uno dei metodi implementati per garantire l’alta qualità dei grani utilizzati. L’azienda si impegna a selezionare grani coltivati nel rispetto dell’ambiente, riflettendo una crescente consapevolezza verso la produzione sostenibile e responsabile.
L’evento “Food Couture” e il riconoscimento dei Pastry Chef
In omaggio ai Pastry Chef insigniti della Distinzione Passion Dessert, Molino Dallagiovanna ha ideato l’evento “Food Couture”. Questa esperienza esclusiva, della durata di due giorni, offre una piattaforma per esplorare l’arte bianca in tutte le sue espressioni, dai panificati ai grandi lievitati. Durante l’evento, i maestri Giuseppe Amato e Leonardo Di Carlo guideranno i partecipanti in un percorso immersivo, condividendo le loro tecniche e visioni innovative.
Non solo un momento di celebrazione, “Food Couture” rappresenta un’opportunità per approfondire scelte culinarie che enfatizzano la creatività. Attraverso un dialogo diretto con esperti del settore, i partecipanti avranno modo di apprendere approcci distintivi nella preparazione e presentazione dei dessert. Questa iniziativa si integra perfettamente nella filosofia di Molino Dallagiovanna di promuovere l’arte della pasticceria e formare nuovi talenti.
I premiati della Distinzione Passion Dessert 2025
Nell’edizione 2025 della Guida MICHELIN, diversi chef sono stati insigniti della Distinzione Passion Dessert, riconoscendo i loro meriti nell’arte pasticcera. I premiati includono:
- Daniele Canella presso il Ristorante Il Visibilio a Castelnuovo Berardenga
- Antonio Lerro del Ristorante Riva a Numana
- Salvatore Morello del Ristorante Inkiostro a Parma
- Davide Palluda del Ristorante All’Enoteca a Canale
- Martina Peluso del Ristorante Agli Amici Dopolavoro a Venezia
- Luigi Salomone del Ristorante Re Santi e Leoni a Nola
- Luca Zecchin del Ristorante Coltivare a La Morra
Questi chef si sono distinti per la loro capacità di elaborare dolci che non solo deliziano il palato ma raccontano storie attraverso ingredienti e presentazione. Il riconoscimento da parte della Guida MICHELIN è la testimonianza della loro abilità e passione, contribuendo a elevare ulteriormente l’arte della gastronomia in Italia.
Il legame tra Molino Dallagiovanna e la Guida MICHELIN, evidenziato da questa iniziativa, non solo celebra la pasticceria d’eccellenza, ma ispira un’intera generazione di professionisti a perseguire la loro passione con impegno e dedizione.
Ultimo aggiornamento il 7 Novembre 2024 da Laura Rossi