La giornata del 26 maggio 2025 ha segnato un momento importante per la formazione negli istituti alberghieri italiani, con la conclusione della prima edizione del progetto formativo EVO Masterclass 2024/2025. L’iniziativa, svolta presso l’IPSEOA Amerigo Vespucci di Milano, mira a far crescere competenze e professionalità legate all’olio extravergine di oliva, elemento distintivo della cucina italiana. L’evento ha riunito studenti, esperti del settore, e istituzioni per una manifestazione che unisce didattica, cultura gastronomica e sostenibilità.
La finale milanese e la vittoria della classe 3aI dell’alberghiero crocetti cerulli
La finale si è svolta con un format che ha previsto un confronto diretto tra le cinque classi finaliste, tutte impegnate in un live cooking show. La 3aI dell’alberghiero Crocetti Cerulli di Milano ha conquistato la giuria con il piatto “Elisir di Lunga Vita”, dove l’olio extravergine di oliva svolge un ruolo centrale e ben dosato. La giuria, composta da sei esperti – tra cui lo chef Giuseppe Capano e il tecnologo Giorgio Donegani – ha valutato la capacità degli studenti di valorizzare l’olio, non solo come ingrediente ma anche come simbolo di benessere e tradizione.
L’evento ha previsto anche momenti dedicati al “oil tasting”, condotto da Alissa Mattei, presidente dell’Associazione Alissa-Knoil, che ha guidato i partecipanti nella degustazione dell’olio e nelle tecniche di riconoscimento delle sue qualità. L’integrazione con il food pairing, a cura di Giuseppe Capano, ha permesso di collegare sensibilità gustative e tecniche di cucina, creando un’esperienza piena e coinvolgente.
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La finale ha regalato anche spunti sulla progettazione culturale e professionale che questo programma porta avanti, sottolineando come i ragazzi si siano mostrati entusiasti nel divenire cuochi, comunicatori del gusto, degustatori e blend master, ruoli imprescindibili per rafforzare la filiera dell’olio extravergine di oliva italiano e il made in Italy enogastronomico.
Il progetto evo masterclass: un nuovo approccio didattico negli istituti alberghieri
EVO Masterclass nasce da una collaborazione fra Oleificio Zucchi e la Rete Nazionale degli Istituti Alberghieri , con la supervisione del Ministero dell’Istruzione e del Merito . Questo programma triennale si concentra sulla formazione di professionisti capaci di valorizzare l’olio extravergine di oliva in tutte le sue potenzialità, portando avanti la tradizione e qualità italiane.
Il progetto affronta tematiche specifiche, come la promozione dell’olio EVO all’interno della cucina, la conoscenza approfondita delle sue caratteristiche nutrizionali e organolettiche, e l’impiego corretto nel contesto della ristorazione e dell’accoglienza. I partecipanti imparano a distinguere diverse qualità di olio, utilizzando tecniche di degustazione e abbinamenti gastronomici. In questa prima fase sono stati coinvolti oltre 130 classi su tutto il territorio nazionale, con un interesse particolare verso gli indirizzi di enogastronomia, servizi sala e vendita, confermando la volontà di investire sulla formazione degli studenti più vicini al mondo della ristorazione.
Il coinvolgimento di esperti accreditati, come chef, tecnologi alimentari e divulgatori scientifici, garantisce un quadro completo e aggiornato sulle proprietà e sulle applicazioni dell’olio, offrendo così ai giovani strumenti concreti per diventare specialisti riconosciuti nel settore alimentare, rispettando al contempo le politiche nazionali ed europee su sostenibilità e sicurezza alimentare.
Formazione, sostenibilità e cultura: i contenuti al centro di evo masterclass
Gli studenti coinvolti hanno acquisito competenze utili a promuovere aspetti essenziali del patrimonio italiano, come la biodiversità legata all’olivicoltura, e il valore nutrizionale dell’olio extravergine di oliva nella dieta mediterranea. Il programma ha dedicato attenzione anche alla sostenibilità ambientale, alla riduzione degli sprechi alimentari e a uno stile di vita sano, argomenti che rientrano nelle politiche pubbliche nazionali e dell’Unione Europea.
Oltre a insegnare l’uso corretto dell’olio nella cucina, EVO Masterclass insegna a diffondere le pratiche agricole migliori e a comunicare il valore di un prodotto artigianale che incarna la storia e il territorio italiano. La sensibilità verso il rispetto del territorio emerge come principio fondamentale, affinché la produzione agroalimentare possa mantenersi nel tempo senza compromettere le risorse naturali.
Questa esperienza formativa si distingue nel panorama educativo per la sua attenzione all’olio EVO come elemento di identità italiana e per aver creato nuovi profili professionali capaci di interagire in modo consapevole con un mercato globale in evoluzione.
Commenti e prospettive dall’oleificio zucchi e re.na.i.a.
Alessia Zucchi, amministratore delegato di Oleificio Zucchi Spa, ha sottolineato l’impegno dell’azienda nella responsabilità sociale e ambientale, evidenziando il valore del progetto che unisce formazione e cultura. L’azienda, con 215 anni di storia, mira a trasmettere alle nuove generazioni competenze concrete e una consapevolezza profonda sull’importanza del prodotto.
Luigi Valentini, presidente di Re.Na.I.A., ha ricordato come EVO Masterclass abbia coinvolto un vasto numero di istituti e classi, creando un percorso strutturato e dinamico sulla cultura dell’olio extravergine di oliva. Il progetto, che ha goduto del sostegno del ministro Giuseppe Valditara e dell’impegno diretto di Alessia Zucchi, intende consolidare questo modello anche nei prossimi anni.
L’evento milanese rappresenta così un momento di confronto e crescita per il comparto alberghiero, mostrando che innovazione didattica e tradizione possono collaborare per costruire figure sempre più preparate e responsabili nei confronti del patrimonio gastronomico italiano.