Le tapas, tradizionalmente legate alla cultura spagnola, stanno trovando spazio crescente anche in Italia. Questo tipo di piatti invita a condividere momenti conviviali, trasformando ogni pasto in un’esperienza rilassata e sociale. Nel 2025, il 19 giugno verrà celebrato il World Tapas Day, occasione che ha stimolato iniziative come quelle di Citterio, azienda specializzata nei salumi, che ha proposto un’interpretazione tutta italiana delle tapas in collaborazione con la food blogger Federica Gianelli, nota come Papillamonella. Il loro progetto mette insieme prodotti tipici italiani e tecniche spagnole, sottolineando il legame tra le due tradizioni enogastronomiche.
Tapas in italia: un abitudine che cresce nei ristoranti e nelle tavole degli italiani
Le tapas, nate in Spagna come piccoli piatti da condividere, hanno conquistato anche il mercato italiano. Con un 7% dell’offerta gastronomica nei ristoranti dedicato a piatti condivisi come le tapas, l’Italia sta abbracciando questa forma di consumo che promuove socialità e informalità a tavola. Questi piatti offrono un modo diverso di vivere il cibo, lontano dalle portate rigide di una cena tradizionale. Consentono di assaggiare più specialità e favoriscono la conversazione, creando un’atmosfera rilassata durante aperitivi, cene informali o buffet.
La tendenza riflette una voglia crescente degli italiani di gustare il cibo con calma e insieme ad altri; non si tratta solo di assaporare sapori diversi, bensì di portare in tavola una cultura del mangiare che sposa il concetto di condivisione. Le tapas accompagnate da vini o cocktail si prestano a momenti di pausa e incontro, diventando un appuntamento piacevole e regolare nelle abitudini fuori casa o tra amici.
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Citterio e papillamonella: un incontro tra sapori spagnoli e salumi italiani nelle nuove ricette
Per celebrare il World Tapas Day 2025, Citterio ha scelto di reinterpretare le tapas portando in tavola un mix di sapori tipici italiani e tradizioni spagnole. Federica Gianelli, food blogger conosciuta come Papillamonella, ha ideato tre ricette esclusive pensate per coniugare la convivialità delle tapas con la qualità dei salumi italiani. Il progetto parte dall’impiego di quattro salumi simbolo della cultura italiana: prosciutto cotto, prosciutto crudo, salame Milano e bresaola.
Le tapas pensate da Citterio non riproducono semplicemente ricette spagnole, ma raccontano un dialogo tra due modi diversi di intendere la tavola. Le preparazioni puntano sul bilanciamento dei gusti e sull’armonia estetica, facendo emergere le note dolci, sapide o aromatiche dei prodotti italiani in piatti che mantengono lo spirito originale della tradizione spagnola, da gustare in compagnia. Le ricette si prestano a occasioni informali e festose, ma anche a momenti più raccolti.
Reinterpretazioni di tapas classiche con ingredienti italiani e tecniche di preparazione
La prima proposta si ispira a un piatto andaluso, lo “espinacas con garbanzos” di Siviglia, trasformato in una crocchetta di ceci e spinaci arricchita dal prosciutto crudo. Questo gioco di consistenze offre un cuore morbido e aromatico, con un esterno croccante ottenuto dalla frittura o dalla cottura in forno. La componente sapida del prosciutto crudo aggiunge un tocco deciso, rendendo la crocchetta adatta a essere gustata calda, magari con una salsa delicata a lato.
La seconda ricetta riprende le tortillas di patate, piatto noto sia in Spagna che nell’antica Roma, con una variante italiana. Uova, patate a cubetti, cipolla bianca sono la base, mentre salame Milano e prosciutto crudo si inseriscono per dare carattere e morbidezza al piatto. Il salame dona calore e rotondità, il prosciutto esalta al termine della cottura. Il risultato si presenta ideale per aperitivi rustici da servire caldi o tiepidi.
La terza idea riguarda i pinchos, tipici degli aperitivi nel nord della Spagna, trasformati in tre combinazioni con ingredienti italiani. Il primo spiedino unisce salame Milano, oliva verde e peperone arrostito creando un sapore deciso e mediterraneo. Il secondo accosta bresaola della Valtellina IGP, zucchina grigliata e formaggio alle erbe in una combinazione delicata e fresca. Il terzo prevede prosciutto cotto su crostini di pane con una crema di pomodorini gialli e cipolla rossa, unendo croccantezza e morbidezza.
I salumi citterio: qualità e freschezza al centro delle tapas italiane
I salumi scelti per queste ricette sono alcuni tra i più noti prodotti di Citterio. Il salame Milano originale, ricetta di Giuseppe Citterio dal 1878, è fatto con carni italiane e mostra un gusto pieno e dolce. Il prosciutto crudo “Il Poggio” si distingue per morbidezza e stagionatura naturalmente priva di conservanti. Il prosciutto cotto “Grangusto” è cotto a vapore e aromatizzato con spezie delicate, mentre la bresaola della Valtellina IGP offre un gusto magro e intenso di carne di manzo locale.
Questi salumi fanno parte della linea “Taglio Fresco”, studiata per mantenere alta la qualità e la freschezza, grazie a confezioni pratiche che li preservano dal momento dell’affettatura fino alla tavola. Citterio ha voluto così mettere in evidenza il valore dei prodotti italiani accostati a un modo di mangiare che predilige la convivialità e il piacere di scoprire abbinamenti nuovi, senza rinunciare al legame con i sapori e le tradizioni del territorio.