La valtellina e i tesori caseari: un food tour che celebra Bitto e Casera

La valtellina e i tesori caseari: un food tour che celebra Bitto e Casera

Un food tour in Valtellina dal 9 all’11 marzo ha celebrato i formaggi DOP, Bitto e Valtellina Casera, evidenziando tradizione e innovazione nel settore lattiero-caseario locale.
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La valtellina e i tesori caseari: un food tour che celebra Bitto e Casera - Gaeta.it

Un vero e proprio viaggio nel cuore del gusto e della tradizione casearia. Nei giorni dal 9 all’11 marzo, la Valtellina ha accolto chef e professionisti dell’Horeca tedeschi per un food tour dedicato ai formaggi DOP di questa affascinante regione montuosa del nord Italia. L’evento ha messo in luce le caratteristiche uniche del Bitto e del Valtellina Casera, prodotti che raccontano storie di passione e sapienza trasmesse nel tempo.

L’esperienza immersiva tra tradizione e innovazione

Il tour ha avuto inizio presso la Latteria Sociale Valtellina, dove piccoli produttori si uniscono per mantenere vive le tradizioni casearie locali. Questa cooperativa è un esempio luminoso di come le realtà imprenditoriali locali possano prosperare grazie alla collaborazione. Qui, più di 450 famiglie partecipano attivamente alle attività della cooperativa, rafforzando così il tessuto agricolo e sociale della zona. Durante la visita, gli ospiti tedeschi hanno avuto modo di esplorare le filiere produttive, comprendendo l’importanza degli allevatori e dei caseifici locali, che preservano tecniche produttive secolari affiancando innovazione e qualità.

Il progetto “Think milk, taste Europe, be smart!”

L’incoming è parte del progetto “Think Milk, Taste Europe, Be Smart!”, promosso dal settore lattiero-caseario di Alleanza delle Cooperative Italiane e cofinanziato dalla Commissione Europea. Questo progetto punta a valorizzare i prodotti lattiero-caseari, con particolare attenzione alle eccellenze DOP, sia nel mercato interno che in quello tedesco, tradizionalmente appassionato dei nostri formaggi. La sensibilizzazione e la promozione dei formaggi prodotti dal Bitto e dal Valtellina Casera è un obiettivo centrale, in quanto questi prodotti rappresentano non solo simboli di gusto ma anche custodi di un patrimonio culturale fondamentale.

La storia e l’identità di Bitto e Valtellina Casera

Il Bitto DOP, definito “il re dei formaggi d’alpeggio estivo”, si produce a quote superiori ai 1.500 metri. Il suo profilo aromatico è indissolubilmente legato ai profumi dell’alpeggio, con un gusto che evolve e si intensifica durante la stagionatura. Questa può durare fino a dieci anni, rendendo il Bitto una prelibatezza ambita nel panorama formaggero internazionale. Dall’altra parte, il Valtellina Casera DOP è frutto del latte proveniente dalle stalle della provincia di Sondrio, lavorato quotidianamente. La stagionatura avviene nelle casere per un minimo di 70 giorni, prima di ricevere il marchio a fuoco, simbolo della sua qualità.

Valtellina: il cuore pulsante della tradizione casearia

Gli operatori tedeschi hanno concluso il loro tour presso la Latteria di Chiuro, la prima cooperativa a produrre e distribuire latte alimentare nella Valtellina. Qui, le piccole realtà agricole sono protagoniste, in grado di generare un’economia locale sostenibile. La Latteria Chiuro si distingue per la sua produzione lattiero-casearia variegata, che include spiccate eccellenze come il Valtellina Casera e il Bitto. Tramite un modello di filiera corta, rappresenta un esempio di come le comunità montane possano prosperare attraverso pratiche agricole responsabili e innovative, mantenendo viva la tradizione e l’identità locale.

Questo percorso tra i sapori e le storie del Bitto e del Valtellina Casera dimostra che l’eccellenza enogastronomica è radicata in un rapporto profondo tra tradizione e modernità. La promozione di questi formaggi non solo sostiene l’economia locale, ma contribuisce anche alla salvaguardia di una cultura gastronomica millenaria, prova che il futuro del cibo può e deve passare attraverso il rispetto delle origini.

  • Elisabetta Cina

    Elisabetta è una talentuosa blogger specializzata in attualità, con un occhio critico sui temi caldi del momento. Laureata in comunicazione, ha trasformato la sua passione per il giornalismo in una carriera online, creando un blog di successo che esplora e discute le ultime tendenze in politica, società e cultura. Conosciuta per il suo approccio analitico e la capacità di sintesi, Elisabetta attira lettori che cercano una prospettiva affilata e ben informata sugli eventi mondiali. Attraverso il suo blog, offre non solo notizie, ma anche approfondimenti e riflessioni che stimolano il dialogo e la comprensione.

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