La Fenice Pizzeria Contemporanea di Pistoia ha lanciato un nuovo menu dedicato ai dolci, chiamato Dolci Crunch. L’iniziativa nasce dalla volontà di Manuel Maiorano, chef e proprietario, di reinventare i dessert tradizionali italiani mantenendo vivi gusto e ricordi. Il progetto parte dall’uso dell’impasto Crunch, base già famosa nella sua pizzeria per le pizze salate, estendendolo a sei creazioni dolci inedite. I dolci sono frutto di tecniche come la lunga lievitazione e la cottura al vapore, con elementi tostati e abbinamenti che sorprendono il palato. L’obiettivo è proporre dolci che restano fedeli alla memoria gastronomica, ma che parlano un linguaggio contemporaneo, diverso da quello classico.
L’idea di manuel maiorano per un dessert che nasce dalla lunga lievitazione
Manuel Maiorano sottolinea quanto la pizza sia al centro del suo lavoro: «È con l’impasto Crunch che apro il mio percorso e con lo stesso impasto scelgo di chiuderlo». Questa dichiarazione chiarisce il legame profondo tra i dolci del nuovo menu e le tecniche che caratterizzano la pizzeria. L’impasto, utilizzato da sempre per le pizze salate, viene ora ripensato per dessert. Questo significa lavorare su una base lievitata, mollica soffice ma croccante all’esterno, e giocare con la texture tramite cotture diverse, come quella al vapore. Maiorano ha voluto quindi portare nelle dolcezze lo stesso linguaggio della lievitazione e del calore della materia viva. Il risultato è una rielaborazione che spalanca nuove strade al concetto tradizionale di dessert in pizzeria, mantenendo il legame con la tradizione ma con forme e consistenze diverse.
Sei proposte dolci che rivisitano i classici con tecniche e accostamenti originali
Il menu Dolci Crunch comprende sei creazioni, ciascuna caratterizzata da un mix di elementi conosciuti ma usati in modo nuovo. Il primo dolce è un omaggio alla Pesca di Prato dell’artista dolciario Paolo Sacchetti: si tratta di una focaccia cotta al vapore, bagnata all’alchermes. La preparazione include scorza d’arancia, crema pasticciera, zucchero semolato e foglie di menta fresca. Si tratta di un dessert che unisce sapori intensi e freschezza, grazie al connubio tra speziatura e note agrumate.
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A seguire, La Nonna torna con una pala romana Crunch, completata da crema pasticciera, pinoli tostati e zucchero a velo. Questo dolce fonde croccantezza e morbidezza, arricchito dal profumo dei pinoli appena tostati. Un’altra proposta interessante è Come una Zeppola, un maritozzo ripieno di crema pasticciera, amarene e spolverata di zucchero a velo, che ripropone un classico della tradizione napoletana in chiave nuova.
Un altro maritozzo del menu è Il Pistacchio, farcito con panna montata, crema di pistacchio e un crumble croccante di pistacchi. L’accostamento mette in risalto la nobiltà del prodotto e diverse consistenze, dalla morbidezza al croccante. Il Cacao e Fragole invece presenta una focaccia al cacao, cotta al vapore e successivamente tostata, accompagnata da panna montata, fragole e mirtilli. Un dessert fresco e ricco di contrasti tra dolce e leggermente amaro.
Chiude il menu Come una Sacher, dolce che riprende il celebre classico viennese. La focaccia al cacao amaro cotta al vapore si accosta all’albicocca, crema al cacao fondente, nocciola e perle di cioccolato bianco. L’insieme crea un gioco di aromi che punta al bilanciamento tra acidità e dolcezza.
La nuova proposta dolce come chiave della pizzeria contemporanea di pistoia
La Fenice con Dolci Crunch racconta un messaggio preciso: la pizza non è solo uno strumento per l’apertura del pasto ma un linguaggio capace di declinare ogni forma di gusto, anche quella dolce. La pizzeria di Manuel Maiorano conferma il suo ruolo come laboratorio di sperimentazione attento alle tecniche di lievitazione e cottura. Il progetto è, per il locale, un modo per far dialogare tradizione e contemporaneo, sempre con l’impasto al centro. Il risultato è un menu che vale come una dichiarazione d’intenti, dove la lievitazione diventa metodo e forma espressiva. Questi dolci vogliono spingere chi li assaggia a ripensare il dessert in modo più ampio e articolato. Dolci Crunch rappresentano un nuovo capitolo nella proposta gastronomica di Pistoia, con una cucina che usa la materia prima e il tempo di lavorazione come vera cifra stilistica.