Un evento imperdibile per i cultori della gastronomia di alta qualità si svolgerà a Milano il 5 febbraio. La Japanese Wagyu Night, organizzata per presentare la “Aged Wagyu Juku”, porterà gli ospiti in un viaggio culinario senza precedenti, evidenziando la carne di Wagyu più pregiata del mondo, recentemente premiata con la medaglia d’oro al World Steak Challenge 2024. Questo evento, realizzato in collaborazione con Meat Japan, oltre a celebrare la carne giapponese, sarà un’importante occasione per conoscere la storia, i segreti e le tecniche di produzione di questa specialità, grazie alla presenza di esperti di settore.
L’evento e la location
La serata avrà inizio alle ore 20:00 presso Viro, un nuovo steak restaurant milanese situato in via Lodovico Settala 2. Viro è specializzato nella frollatura di tagli di carne selezionati, con un’attenzione particolare alla qualità e ai metodi di lavorazione. L’evento è accessibile solo su prenotazione, un elemento che riflette l’esclusività dell’esperienza. Tra i partecipanti si annoverano Hideki Onishi, proprietario della storica macelleria Ginkakuji Onishi di Kyoto, e Paolo Tucci, gastronomo noto per il suo ruolo di ambasciatore del Wagyu a livello internazionale. Durante la serata, i due esperti guideranno gli ospiti attraverso un percorso informativo e gustativo dedicato alla cultura e alle caratteristiche del Wagyu.
La storia del Wagyu
Il termine “Wagyu“, che letteralmente significa “bue giapponese”, identifica diverse razze di bovini allevati in Giappone fin dagli inizi del Novecento. Queste razze, in particolare quattro—Nera Giapponese, Rossa Giapponese, Giapponese con Corna Corte e Giapponese senza Corna—sono celebri per le loro peculiarità. La razza nera giapponese, in particolare, è rinomata per la sua capacità di sviluppare elevate marezzature e per il suo profilo aromatico unico, ricavando una carne dal sapore intenso e succulento. Il Wagyu ha trovato la sua diffusione globale a partire dagli anni ’50, conquistando palati in tutto il mondo e diventando un simbolo di eccellenza gastronomica.
Aged Wagyu Juku: Una Selezione Unica
La carne “Aged Wagyu Juku” proviene da bovini neri giapponesi in età avanzata, tra i cinque e gli otto anni, che hanno una genetica superiore. Questi animali, normalmente esclusi dalla produzione di Wagyu a causa di una marezzatura inferiore, sono soggetti a un programma speciale di alimentazione e di reingrasso, che dura tra i 60 e i 100 mesi. Grazie a questo particolare approccio, la carne raggiunge livelli di qualità e di sapore ineguagliabili. La carne Juku, diversamente dal tradizionale Wagyu, presenta un profilo di gusto più forte e un aroma più intenso, dovuti a un’alimentazione attentamente bilanciata e a condizioni di allevamento ideali.
Il processo di allevamento e dieta
Il sistema di allevamento adottato per il Wagyu Juku è fondato su pratiche tradizionali giapponesi che pongono il benessere degli animali al primo posto. Gli animali vivono in stalle progettate per garantire comfort e sicurezza, costruite usando tecniche artigianali che riutilizzano materiali da costruzioni precedenti. La loro dieta, rigorosamente controllata, è composta da ingredienti come riso, mais, legumi e frutta, arricchita da batteri lattici che ottimizzano l’assorbimento dei nutrienti. I semi di lino vengono integrati per ridurre l’emissione di metano. Questo regime alimentare, insieme alla particolare modalità di allevamento, conferisce alla carne una morbidezza e una complessità di sapori uniche.
Un menù esclusivo
La serata di degustazione prevede un menù curato nei minimi dettagli. Ogni piatto è studiato per esaltare le caratteristiche del Wagyu e per offrire un’esperienza multisensoriale. Tra le portate proposte ci sono Onishi tartare con tuorlo d’uovo di quaglia e wasabi, e un’innovativa degustazione di affettati che include bresaola e guanciale con chutney. La serata culminerà con la degustazione di tagli ribeye e Wagyu Picanha, accompagnata da gelato al matcha. Ogni piatto sarà impreziosito dalle storie dei relatori, ricche di aneddoti e curiosità legate alla tradizione gastronomica giapponese. La novità della serata sarà la presentazione della frollatura dry aging, una tecnica di affinamento raramente applicata al Wagyu, rendendo l’evento ancor più esclusivo.
Con un’offerta gastronomica ricca e variegata, la Japanese Wagyu Night si preannuncia come una splendida opportunità per immergersi nella cultura culinaria del Giappone e apprezzare uno dei prodotti più pregiati al mondo.