Tipica specialità del Carnevale, la lasagna napoletana è ricca e festosa: ecco come prepararla per deliziare tutti in quest’occasione.
La lasagna napoletana di Carnevale è un piatto che rappresenta non solo la tradizione gastronomica di Napoli, ma anche la cultura e la storia di questa meravigliosa città. Questo primo piatto, ricco e saporito, viene preparato durante il Carnevale, in particolare nel periodo che va dal giovedì al martedì grasso. A differenza della più conosciuta lasagna bolognese, la variante napoletana si distingue per la sua ricchezza di ingredienti e per un ragù che è un vero e proprio inno alla cucina partenopea.
Lasagna napoletana di Carnevale: un piatto ricco perfetto per la festa
La lasagna napoletana di Carnevale non è solo un piatto da gustare, ma è un vero e proprio simbolo di convivialità, perfetta per riunire amici e familiari attorno a un tavolo. È un’esperienza culinaria che racconta storie e tradizioni, rendendo ogni boccone un momento da ricordare. Per realizzare una deliziosa lasagna napoletana, è fondamentale utilizzare ingredienti di alta qualità. Il procedimento è articolato e richiede attenzione nei vari passaggi. Le dosi di questa ricetta sono per 6 persone.
Ingredienti
- Sfoglia di grano duro: 500 gr
- Ricotta vaccina: 400 gr
- Caciocavallo: 250 gr
- Formaggio pecorino: 100 gr
- Uova: 4
Per il ragù alla napoletana
- Polpa di pomodoro: 1,5 l
- Salsicce di maiale: 300 gr
- Costine di maiale: 250 gr
- Muscolo di manzo: 150 gr
- Carota: 1
- Cipolla: 1/2
- Sedano: 1 costa
- Vino bianco: 1/2 bicchiere
- Sale: q.b.
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
Per le polpettine
Le polpettine di carne completano il ripieno della lasagna:
- Carne macinata di maiale: 300 gr
- Uova: 2
- Mollica di pane raffermo: 1 fetta
- Pecorino grattugiato: 30 gr
- Pepe macinato fresco: 1 pizzico
- Noce moscata: 1 pizzico
- Sale: q.b.
Preparazione
- La preparazione inizia con il ragù: rosolare un soffritto di sedano, carota e cipolla, prima di aggiungere le carni. Salsiccia, costine e muscolo di manzo si amalgamano in un mix di sapori.
- L’aggiunta della polpa di pomodoro completa il ragù, che deve cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore.
- Mentre il ragù cuoce, si possono preparare le polpettine. Mescolando la carne macinata di maiale con uova, mollica di pane e pecorino, si ottiene un composto.
- Modellare in piccole palline.
- Quindi friggerle in olio caldo fino a doratura.
- Una volta pronti il ragù e le polpettine, si può procedere all’assemblaggio della lasagna. Si inizia disponendo un po’ di ragù sul fondo della teglia, per evitare che la pasta si attacchi.
- Si alternano strati di sfoglia di grano duro, ricotta, polpettine, caciocavallo a dadini e pecorino grattugiato.
- È tradizione aggiungere le uova sode solo a partire dal secondo strato, creando così un gioco di consistenze e sapori che rende ogni morso unico.
- La lasagna deve cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40-50 minuti. Se la superficie tende a scurirsi troppo, è possibile coprire con un foglio di alluminio.
- Una volta sfornata, è importante lasciarla riposare per almeno 15-20 minuti, in modo che gli strati si compattino, facilitando il taglio e il servizio.
- Per ottenere il massimo dal piatto, è consigliabile riscaldare le lasagne prima di servirle, magari rimettendole in forno per qualche minuto. Questo non solo migliora il sapore, ma rende anche il piatto visivamente più invitante.
