Milano ha ospitato una giornata dedicata alla selezione del personale per Da Vittorio, uno dei nomi storici dell’alta cucina italiana. L’evento, organizzato negli spazi di DaV Milano by Da Vittorio, ha visto la partecipazione di numerosi professionisti interessati a entrare nel Gruppo gestito dalla famiglia Cerea. Il focus si è concentrato sul reclutamento di figure specializzate in diversi settori, dalla cucina alla sala, dalla pasticceria alla mixology, ma anche nell’accoglienza e ospitalità. Questo primo appuntamento anticipa la seconda sessione prevista per novembre nella sede principale di Brusaporto.
Numeri e dettagli della giornata di recruitment
Giovedì 29 maggio, negli ambienti di DaV Milano, si è svolta la prima giornata di recruitment mirata a individuare nuovi talenti per il gruppo Da Vittorio. L’organizzazione ha visto la collaborazione con Ali Professional, società specializzata che ha adattato la propria piattaforma per raccogliere e gestire le candidature. In appena due settimane, sono arrivati 140 profili interessati alle posizioni aperte. Di questi, 70 candidati hanno superato la fase iniziale di selezione tramite interviste con Ali Professional. Successivamente, 55 persone hanno partecipato al career day negli spazi di DaV Milano, situato all’interno di Citylife, cuore pulsante dell’innovazione milanese e sede di Torre Allianz, luogo strategico per il gruppo.
La formula degli incontri
L’evento ha previsto incontri rapidi in stile speed date tra i candidati e i manager di Da Vittorio. Questa formula ha consentito una valutazione efficace delle competenze e del potenziale di ogni partecipante. Grazie a questi colloqui sono stati scelti 21 professionisti che hanno già iniziato il periodo di prova in diversi locali del Gruppo. La scelta di Milano non è casuale: la città rappresenta un centro nevralgico per business e gastronomia, un contesto ideale per attrarre figure capaci di contribuire allo sviluppo dell’impresa.
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Il racconto della storia e il clima durante il career day
La giornata ha preso avvio con una presentazione dedicata alla storia della famiglia Cerea e del loro gruppo di ristorazione, una realtà con quasi 60 anni di attività. Sono emersi i momenti chiave, i traguardi raggiunti e lo sviluppo sostenuto soprattutto negli ultimi anni. Il clima è stato di confronto e ascolto, con i candidati coinvolti direttamente dai responsabili che hanno raccontato valori e visioni dell’azienda.
Francesco Cerea, responsabile della ristorazione esterna, ha voluto dare un tocco di ospitalità e appartenenza offrendo ai partecipanti un assaggio dei paccheri, piatto simbolo di Da Vittorio. Questo gesto ha fatto da ponte tra la teoria e la pratica, mostrando in modo concreto lo spirito gastronomico e familiare che anima il Gruppo. Il format dello speed date ha permesso di scambiare informazioni in maniera dinamica, evidenziando competenze specifiche in cucina, sala, pasticceria, mixology e accoglienza.
Formazione continua alla Da Vittorio academy
Il reclutamento di nuovi talenti rappresenta, per la famiglia Cerea, un tassello importante, ma il lavoro sul personale occupato continua parallelamente con un programma di formazione interno. La Da Vittorio Academy, nata nel 2023, offre corsi dedicati a tutti i collaboratori delle varie sedi del Gruppo. L’obiettivo è approfondire competenze specifiche legate all’alta ristorazione e a migliorare le abilità richieste in contesti esigenti.
Nel 2025 l’Academy ha concentrato lo sforzo su due ambiti principali. Da una parte, il rafforzamento delle soft skills per 20 figure dei livelli dirigenziali, elemento chiave per affrontare le sfide organizzative e di gestione delle risorse. Dall’altra, la specializzazione tecnica nel trattamento degli alimenti, realizzata in collaborazione con ALMA, e l’attenzione a igiene e sicurezza alimentare in cucina e laboratorio, con 40 collaboratori coinvolti. Questo percorso di aggiornamento ha lo scopo di mantenere alta la qualità nell’offerta e di garantire un ambiente lavorativo sicuro e professionale.
Investimenti nel personale e visione della famiglia cerea
Rossella Cerea ha sottolineato come, in uno scenario complesso come quello dell’alta ristorazione, la sfida di Da Vittorio sia continuare a investire sulle persone. La convinzione è che i valori di qualità e coerenza siano la base che sostiene il progetto imprenditoriale della famiglia. Secondo Rossella, è fondamentale introdurre nuovi approcci e idee per mantenere la competitività e permettere al gruppo di crescere.
Negli ultimi anni Da Vittorio ha affrontato una trasformazione significativa, variando modelli organizzativi e ampliando la propria presenza. L’idea è di proseguire lungo questa strada, potenziando il ruolo delle risorse umane come motore dello sviluppo. Questa strategia si traduce in azioni concrete, come le giornate di recruiting e i corsi di formazione, pensate per selezionare e mantenere figure capaci e motivate nei vari ambiti della ristorazione.