L’arrivo della stagione calda si riflette nel menù della pizzeria La Strappata® di Battipaglia, dove i prodotti dell’orto prendono il centro della scena. I piatti proposti esaltano le materie prime fresche e tipiche del Mediterraneo, trasformandole in pizze che raccontano gusto e territorio. Dal 10 giugno, il locale porta in tavola ricette che celebrano la varietà di ortaggi estivi con un’attenzione particolare alla qualità degli ingredienti.
La forza degli ortaggi estivi nel nuovo menù di battipaglia
L’estate regala materie prime dalle tinte accese e dai profumi intensi, elementi che il nuovo menù de La Strappata® mette in evidenza. Fiori di zucca dai toni giallo-arancio brillanti danno un tocco di colore e leggerezza. I differenti pomodori, rossi e dolci, conferiscono quella nota acidula caratteristica delle migliori stagioni calde. L’elenco prosegue con melanzane ricche di potassio e vitamine, protagoniste di molte ricette regionali italiane, ma anche zucchine e peperoni capaci di adattarsi a vari tipi di preparazioni.
Basilico e altri ingredienti selezionati
A questo gruppo di ortaggi si aggiungono foglioline di basilico, dal profumo intenso, e altri ingredienti selezionati per creare un equilibrio di gusto. In queste pizze la freschezza delle verdure si combina con prodotti di qualità, dando vita a proposte stagionali che vanno oltre la tradizione per valorizzare ogni singolo sapore.
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Un caleidoscopio di sapori nelle pizze dedicate all’estate
La carta estiva propone una serie di pizze studiate per portare in primo piano i prodotti della stagione. Si parte con un antipasto a base di frittatina con fiori di zucca, una preparazione semplice ma gustosa che richiama i sapori dell’orto. Seguono quattro diversi impasti di pizza, ognuno con una composizione unica. “Un Siciliano in Puglia” combina mozzarella fiordilatte, ricotta salata di pecora, melanzane fritte, datterini rossi confit, e stracciata di Andria, mettendo insieme sapori dalla Sicilia e dalla Puglia.
La pizza “Zucchine, alici e pecorino” sceglie una crema di zucchine preparata con la parte verde per una nota più fresca, accompagnata da zucchine saltate, alici del Cantabrico, pomodorini gialli confit, crema di pecorino e pepe. Ogni elemento è dosato per mantenere un gusto equilibrato.
Rimandi alla tradizione campana e sapori autentici
“La Nerano” richiama il piatto tipico campano con fiordilatte, crema di zucchine alla Nerano, chips di zucchine e scaglie di provolone del Monaco. La semplicità si unisce alla vellutatezza in questa proposta che mantiene un legame con la tradizione.
Infine, la pizza “Vegetariana” unisce fiordilatte, zucchine e melanzane fritte, polvere di peperone Crusco di Senise e una maionese al basilico, che aggiunge una nota delicata ma decisa alla combinazione. Tutte le pizze si completano con basilico fresco e olio extravergine d’oliva.
Caratteristiche dell’impasto e metodo di cottura della pizzeria
Il punto di forza de La Strappata® non risiede solo negli ingredienti ma anche nell’impasto, preparato con farina di tipo 0 e germe di grano. La lievitazione avviene in modo indiretto per circa 48 ore, mantenendo una temperatura controllata che permette di ottenere una consistenza soffice e leggera. Il cornicione risulta ben alveolato e di media struttura, ideale per bilanciare il condimento senza appesantire la pizza.
Il forno a legna e la perfetta consistenza
Poi la cottura avviene in forno a legna, che conferisce quel profumo tipico e una leggera croccantezza alla base. Il risultato è una pizza morbida al centro e croccante ai bordi, perfetta per accogliere i sapori freschi e variati del menu estivo.
La pizza “la strappata®”: storie e varianti di un classico di battipaglia
La Strappata®, piatto simbolo della pizzeria dei fratelli Di Bratto, nasce come una base di pizza “strappata” con condimenti diversi. Da oltre vent’anni la “Classica” propone un mix di prodotti italiani: prosciutto crudo di Parma DOP, pomodorini freschi, rucola della Piana del Sele IGP, mozzarella di bufala, scaglie di grana, origano e olio extravergine d’oliva.
Il menù comprende anche “Grangusto”, che porta il mare nel piatto con tonno in olio, rucola, pomodorini e olive contadine. “Carpaccio” è una scelta più leggera, con bresaola, valeriana, noci, pepe al limone, grana e olio al limone. Il richiamo a Bologna emerge nelle due versioni con mortadella Classica Presidio Slow Food: una semplice, “Bologna in purezza”, e una condita con melanzane sott’olio e olive denocciolate.
Questi piatti raccontano una tradizione solida, legata ai prodotti e alle storie del territorio, presentati in modo coerente con l’offerta attuale, pensata per valorizzare materie prime fresche e genuine.
L’appuntamento con il nuovo menù è fissato al 10 giugno. La scelta degli ingredienti e la cura nella preparazione mostrano una volontà di mantenere alta la qualità, senza rinunciare a rispettare le stagioni e a offrire esperienze di gusto autentiche ai clienti di Battipaglia.