La tradizione culinaria napoletana si arricchisce di nuove proposte grazie all’iniziativa di Giuseppe e Simone Vesi. In un periodo in cui l’autenticità dei sapori è sempre più ricercata, la “pizza int’o rutiello” torna a dominare la scena gastronomica della città con un progetto che guarda al futuro senza dimenticare il passato. La loro pizzeria, “Locanda Gourmet“, non è solo un luogo dove gustare piatti nostrani, ma un vero e proprio laboratorio di creatività e passione per la cucina.
La storia della pizza “int’o rutiello”
La pizza “int’o rutiello” è un simbolo della tradizione gastronomica napoletana. Questo tipo di pizza viene preparato in un ruoto di rame e cotto in un forno a legna, il che conferisce a ogni fetta un sapore unico e inconfondibile. Giuseppe e Simone Vesi, padre e figlio, sono attivamente impegnati nel recupero di questa antica ricetta, preservando le tecniche di cottura e gli ingredienti di qualità che caratterizzano la pizza tradizionale.
Affermano di voler riportare alla luce il modo in cui le nonne preparavano la pizza, utilizzando processi di lavorazione artigianali e ingredienti freschi e locali. Il loro obiettivo è far rivivere il piacere di gustare un piatto che, nel tempo, è diventato un simbolo della cultura gastronomica partenopea. Con la riapertura del locale e il rinnovato focus sulla pizza int’o rutiello, Giuseppe e Simone mirano a far sì che questa prelibatezza non venga dimenticata, ma anzi apprezzata da nuove generazioni.
Un menu che sposa tradizione e creativitÃ
“Locanda Gourmet” non si limita a offrire la sola pizza: il menu è un viaggio attraverso i sapori, dove la tradizione napoletana si fonde con elementi gourmet. Tra le proposte emergono piatti come le linguine con polpo alla Luciana, accompagnate da una saporita riduzione di prezzemolo, e ravioli alla caprese, fatti a mano e realizzati secondo le ricette di una volta. Non mancano i tagliolini, serviti con burro affumicato e tartufo, punti di incontro tra l’eredità culinaria e nuove esperienze gastronomiche.
Il menù si distingue anche per una selezione di secondi piatti, come il baccalà di rinforzo, preparato con un pil-pil tradizionale, che riporta il palato in pieno Mediterraneo. La presenza di cucina internazionale è evidente, con piatti come il tataki di tonno, arricchito da una salsa teriyaki e carote confit, che evidenzia la versatilità del locale e la capacità di abbracciare culture diverse attraverso i sapori.
Innovazione nella preparazione della pizza
Il ritorno alle origini, così come perseguito da Giuseppe e Simone, si traduce anche in un’attenzione particolare al processo di preparazione della pizza. Questa viene cotta in un forno dotato di pietra refrattaria, capace di ricreare le condizioni ideali di cottura come quelle del forno a fascine, utilizzando un ruoto di rame e una base di strutto, che garantisce una croccantezza e un sapore incomparabili.
L’innovazione nella preparazione non esclude il rispetto della tradizione. La ricerca di un equilibrio tra ingredienti freschi e metodi di cottura ancestrali rappresenta un punto di forza per questo progetto. I Vesi, con un’esperienza ventennale nel settore, continuano a esplorare nuove idee, integrando la loro expertise con il fascino della tradizione gastronomica napoletana.
La fusione tra questi elementi rende “Locanda Gourmet” un punto di riferimento per coloro che desiderano assaporare un pezzo di storia culinaria, rivisitato in chiave moderna, e un esempio luminoso di come la tradizione possa prosperare attraverso l’innovazione.
Ultimo aggiornamento il 29 Novembre 2024 da Armando Proietti