Rho (MI), 5 maggio 2025
Fungo Quercetto debutta a TUTTOFOOD Milano 2025: Un profumo di bosco che avvolge la fiera
Ci sono aromi che s’imprimono nella memoria: la lieve nota di nocciola, il sentore di legno umido dopo la pioggia, la dolcezza terrosa che racconta il sottobosco italiano meglio di qualunque parola. Stamattina, passeggiando tra i corridoi di TUTTOFOOD Milano, quel profumo mi ha guidato come un filo di Arianna fino al Padiglione 7 – Stand F20. Lì, sotto una luce calda che ricordava le prime ore nel bosco, Boscomar metteva in scena il debutto assoluto del suo Fungo Quercetto®: un’elegante interpretazione nostrana dello shiitake, capace di fondere tecnica colturale moderna e autenticità rurale.
Il bancone in legno massello traboccava di cappelle lucide e polpose, esposte come gemme preziose; accanto, lo chef televisivo Alessandro Circiello – giacca candida, sorriso conquistatore – affettava con gesti rapidi e misurati i primi esemplari appena scottati. «Lo sentite?», ha chiesto al pubblico, sollevando una padella fumante. Bastava un soffio di vapore per percepire l’elevata concentrazione di umami che dà forza a minestre contadine e preparazioni stellate con la stessa disinvoltura.
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La presentazione non era soltanto teatrale: dietro ogni cappella si nasconde una filiera 100 % italiana, tracciata dal substrato vegetale fino al confezionamento in packaging riciclabile. Un progetto che, ci assicurano, riduce l’impronta idrica rispetto ai coltivi tradizionali di funghi esotici importati. «Veritas Naturae non è uno slogan – ha sottolineato Circiello – ma la bussola che guida Boscomar dal 1991». E ascoltandolo, circondato da buyer internazionali e addetti ai lavori incuriositi, si comprendeva come questo fungo non sia l’ennesima novità di stagione, bensì un alleato gastronomico destinato a ridefinire la categoria.
Perché il Fungo Quercetto® conquista chef e nutrizionisti
Filiera corta certificata: coltivazione indoor su substrati senza pesticidi e con energia da fonti rinnovabili.
Profilo nutrizionale top: ricco di vitamina D, fibre prebiotiche e amminoacidi essenziali.
Texture carnosa e versatile: mantiene croccantezza in tempura, rilascia umami in brodo, valorizza primi e secondi plant-based.
Sostenibilità integrale: packaging compostabile e riduzione scarti post-raccolta.
Showcooking live con lo chef Alessandro Circiello
| Orario | Ricetta | Focus salute |
|---|---|---|
| 11:00 | Tempura di Quercetto® & salvia | Frittura leggera senza glutine |
| 13:30 | Tagliatelle integrali ai Quercetti | Carboidrati complessi + vitamina D |
| 16:00 | Finger food “Bosco in sfoglia” | Antipasto proteico low-fat |
Demo giornaliere, domande dal vivo e tips nutrizionali dedicati a chef, buyer GDO e operatori Ho.Re.Ca.
Highlights istituzionali
La cerimonia d’apertura ha visto la presenza di:
Francesco Lollobrigida – Ministro dell’Agricoltura e della Sovranità Alimentare
Carlo Bonomi – Presidente Fiera Milano
Franco Mosconi – Presidente Fiere di Parma
Un’edizione che sancisce la sinergia Milano-Parma-Colonia, per proiettare l’agroalimentare italiano su nuovi mercati.
Perché fermarsi allo stand Boscomar
Degustazioni guidate di Fungo Quercetto® e Funghi Misti “i Ricchissimi”.
Consulenza B2B su private-label, food-service e forniture GDO.
Materiale tecnico su certificazioni, impronta ambientale e shelf-life.
Networking con decision-maker del food & beverage internazionale.
Coordinate utili
📍 Padiglione 7 – Stand F20, Fiera Milano Rho
🚇 M1 Rho-Fiera, 2 minuti a piedi
🗓️ 5-8 maggio 2025, 9:30-18:00
Boscomar – divisione funghi del Gruppo Petrucci dal 1991
Cibus Sincerus et Sanus | www.boscomar.it