La stagione calda spinge verso piatti leggeri ma gustosi, perfetti per chi cerca un equilibrio tra freschezza e sapore deciso. Riccardo De Pra, chef del ristorante Dolada noto per la sua stella Michelin, presenta una versione inedita della cheesecake, arricchita con Edelblu Classic, un formaggio erborinato di lunga tradizione della Bergader. Questa combinazione regala un dessert che unisce dolcezza, acidità e una nota piccante tipica del formaggio, ideale per chi desidera sperimentare gusti meno convenzionali nei mesi estivi.
Caratteristiche principali della cheesecake al limone e formaggio erborinato
La cheesecake ideata da Riccardo De Pra si distingue per il bilanciamento dei sapori: il limone offre acidità e freschezza, mentre il miele assicura una dolcezza naturale e delicata. Il vero protagonista è Edelblu Classic, un formaggio erborinato realizzato da Bergader dal 1927 con latte vaccino proveniente da piccoli pascoli di montagna. Questo formaggio conserva un sapore intenso e aromatico, mantenuto fedele alla ricetta originale e lavorato con tecniche che fondono tradizione artigianale a processi moderni.
Edelblu Classic è privo di glutine e adatto a chi segue una dieta vegetariana, grazie all’impiego di caglio microbico nelle fasi di lavorazione. La sua consistenza cremosa e il contrasto tra le muffe blu creano un effetto piccante che equilibra la dolcezza e l’acidità del dolce. Accostato a ingredienti come yogurt, panna montata, scorza e succo di limone, Edelblu arricchisce la cheesecake con corpo e sapore unico.
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Questo dessert si adatta a diverse occasioni, da un fine pasto raffinato a momenti più informali. L’aggiunta di una salsa al limone ridotta, dalla consistenza simile al miele, conferisce ulteriore profondità, mentre il gelato al miele, preparato artigianalmente, può accompagnare chi dispone dell’attrezzatura per realizzarlo in casa.
Ingredienti e preparazione della base e del ripieno
La base della cheesecake è realizzata con biscotti secchi tritati finemente e mescolati con burro fuso, creando uno strato compatto che misura circa mezzo centimetro di altezza. Questo incarna la struttura croccante alla base del dolce, capace di bilanciare la morbidezza del ripieno.
Per il composto centrale, si mescolano yogurt e formaggio erborinato, ai quali si aggiunge la colla di pesce ammorbidita e sciolta. Successivamente, si incorpora la scorza e il succo di limone, oltre ai semi di vaniglia estratti da metà baccello, per esaltare gli aromi freschi e fragranti. La panna montata con zucchero viene amalgamata con delicatezza al preparato, per ottenere una consistenza soffice e cremosa.
Il ripieno viene versato sopra lo strato di biscotti, poi la cheesecake viene lasciata raffreddare in frigorifero per almeno una notte, permettendo al dolce di compattarsi e ai sapori di amalgamarsi correttamente.
Preparazione della salsa al limone e del gelato al miele artigianale
La salsa al limone completare la cheesecake richiede scorza di tre limoni e 100 grammi di succo, insieme a 50 grammi di zucchero. Lo zucchero viene sciolto scaldando leggermente il succo di limone. Durante la cottura il composto si riduce fino a raggiungere una consistenza viscosa simile al miele, concentrando l’aroma degli agrumi.
Il gelato al miele rappresenta un’opzione per chi ha gli strumenti necessari in casa. La ricetta prevede latte, panna, tuorli d’uovo e miele, con una punta di sale. Ci sono due metodi per prepararlo: nel Bimby si polverizza lo zucchero, si uniscono gli ingredienti e si porta a 80 gradi per sei minuti; dopo il raffreddamento, la crema si congela per una notte e poi viene mantecata tritando il composto congelato.
Con la gelatiera, invece, il latte e la panna si scaldano insieme, si aggiungono lentamente le uova mescolando per evitare la coagulazione, quindi si porta il composto a 85 gradi per almeno tre minuti. Terminata la cottura si unisce il miele, si raffredda e poi si avvia la gelatiera. Questo metodo richiede più tempo perché il miele non si addensa rapidamente. Il gelato va conservato almeno tre ore in freezer prima di servire.
Un dessert estivo con una rilettura innovativa del classico dolce
La cheesecake al limone con formaggio erborinato Bergader non segue la ricetta tradizionale ma ne offre una versione moderna, dove freschezza e sapori decisi entrano in un gioco di contrasti ben misurati. L’uso di un formaggio con una storia quasi centenaria, unito a ingredienti semplici come yogurt e limone, rende il dolce un’opzione interessante per chi vuole portare in tavola qualcosa di diverso dal solito.
La semplicità dell’impiattamento lascia spazio alla creatività nella scelta degli abbinamenti, come l’aggiunta di salsa al limone o gelato al miele, elementi che arricchiscono l’esperienza gustativa senza appesantire il piatto. Questa proposta rappresenta una strada percorribile anche per chi si diletta ai fornelli a casa, grazie a tecniche e ingredienti facilmente reperibili, e il risultato unisce tradizione e originalità in una soluzione estiva distintiva.