Il 12 maggio 2025 Londra ha ospitato per la prima volta l’evento “Meet Massari R-evolution” presso la scuola Le Cordon Bleu. La giornata è stata interamente rivolta ai professionisti della pasticceria, con un focus particolare sul panettone, dolce simbolo della tradizione natalizia italiana. L’iniziativa ha voluto mettere in luce l’artigianalità, le tecniche e le materie prime italiane, con l’obiettivo di trasmettere competenze chiave agli addetti ai lavori.
Origine e obiettivi del progetto meet massari r-evolution
Il progetto “Meet Massari R-evolution” nasce nel 2018 dalla collaborazione tra il maestro pasticcere Iginio Massari e Molino Dallagiovanna, un’importante azienda molitoria di Piacenza. Questa iniziativa è pensata per aggiornare e formare chi lavora nel mondo della pasticceria, con un’attenzione particolare al tramandare e rinnovare l’arte italiana. Non si tratta solo di una serie di corsi, ma di un percorso che coniuga la tradizione con metodi più moderni, per migliorare la qualità del prodotto fino al dettaglio più piccolo.
Aspetti tecnici e qualità degli ingredienti
Nel tempo, questa collaborazione ha coinvolto aspetti tecnici legati ai processi di produzione, promuovendo ingredienti specifici e l’uso consapevole delle farine. Massari porta la sua esperienza decennale, mentre Molino Dallagiovanna offre materie prime certificate e di elevata qualità. Il connubio tra maestro e azienda ha portato anche a una serie di eventi itineranti, con l’intento di diffondere il valore della pasticceria italiana oltre i confini nazionali.
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Il maestro massari e la formazione sul panettone
Durante l’evento londinese, Iginio Massari ha guidato una masterclass molto dettagliata, rivolta a pasticceri e operatori del settore. Il maestro ha spiegato gli elementi fondamentali per la realizzazione di un panettone di qualità, concentrandosi su due varianti: quella classica e quella al cioccolato. Il fulcro della lezione è stato l’impasto, con una particolare enfasi sull’utilizzo della farina Panettone Z, facente parte della linea leDolcissime prodotta da Molino Dallagiovanna.
Massari ha più volte sottolineato che la scelta della farina incide in modo decisivo sulla riuscita del prodotto finale. Ha richiamato, infatti, le 22 certificazioni di qualità che l’azienda molitoria ha conseguito, evidenziando come questo aspetto renda unica la materia prima. La giornata ha permesso agli intervenuti di approfondire la tecnica di lavorazione, i tempi di lievitazione e le accortezze necessarie per ottenere la struttura e il sapore tipici del panettone artigianale. Ogni fase è stata decodificata, mettendo in evidenza quanto la passione artigianale si traduca in precisione e rigore tecnico.
La sinergia tra molino dallagiovanna e agrimontana
L’evento è stato supportato anche da Agrimontana, realtà nota per la frutta candita utilizzata in pasticceria. La collaborazione tra Molino Dallagiovanna e Agrimontana ha arricchito la manifestazione, portando un valore aggiunto agli ingredienti scelti. Questo sodalizio rende evidente come il panettone di alta qualità dipenda da più componenti, non solo dalla farina ma anche da materie prime come la frutta candita, che deve rispondere a standard rigorosi per garantire gusto e conservazione.
Abbiamo parlato con Sabrina Dallagiovanna, responsabile commerciale e marketing di Molino Dallagiovanna, che ha ricordato come la partnership con Massari sia iniziata nel 2017. Ha spiegato che il maestro è molto scrupoloso riguardo ai prodotti utilizzati e contribuisce a indirizzare la ricerca della qualità nelle farine. Il percorso che ha portato alla nascita degli eventi Meet Massari è partito in Italia, con tappe in città importanti, e poi si è esteso all’estero per portare il panettone italiano in luoghi strategici come Barcellona, Tokyo, Parigi e infine Londra. La prossima tappa sarà Las Vegas, al prestigioso IBIE, la fiera americana più rilevante per il comparto dolciario.
Tour internazionale e prossime tappe del meet massari r-evolution nel 2025
Dopo Londra, l’evento “Meet Massari R-evolution” continuerà la sua attività portando le sue masterclass e dimostrazioni in altre città chiave per la pasticceria internazionale. La prossima data importante è fissata al 16 settembre 2025 a Las Vegas, in concomitanza con IBIE , riconosciuta come la più grande fiera del settore negli Stati Uniti. Qui i professionisti potranno confrontarsi direttamente con il Maestro Massari e approfondire ulteriormente le tecniche italiane di panificazione dolce.
Ultima tappa a Napoli
Il calendario si conclude, almeno per ora, con un appuntamento a Napoli, previsto per il 27 ottobre, in collaborazione con Me.Pa Distribuzione. Questa tappa finale segna un ritorno simbolico in Italia, con uno sguardo alle tradizioni del Sud e all’importanza di diffondere la cultura del panettone in tutto il Paese. La scelta delle location e la successione degli eventi sottolineano come la pasticceria italiana rimanga un punto di riferimento in campo gastronomico e commerciale, apprezzato in ogni angolo del mondo.