Alterego è una nuova realtà gastronomica che sta attirando l’attenzione di critici e appassionati. Situata ad Andria, è stata fondata il 24 aprile 2023 da Davide Di Chio, un pizzaiolo con una profonda passione per la cucina. Questo locale non è solo un luogo di ristoro, ma offre un percorso gastronomico unico, dove la pizza viene reinventata attraverso tecniche innovative e un’approfondita cura nella scelta degli ingredienti.
Un’idea di pizza innovativa
Alterego si distingue per un approccio innovativo alla pizza, che sfida le etichette tradizionali. Non è una pizzeria esclusivamente napoletana, né pugliese. Si propone come un’esperienza gastronomica a sé, con la pizza come elemento centrale delle sue creazioni. La filosofia del locale si basa su un rispetto profondo per le materie prime e sulla ricerca costante della qualità. Ogni aspetto, dalla preparazione dell’impasto al servizio, è curato nei minimi dettagli, contribuendo a creare qualcosa di veramente unico nel panorama culinario attuale.
Il segreto di Alterego risiede principalmente nell’impasto, lavorato con una tecnica indiretta. Questo processo richiede un’attenta maturazione che dura dalle 48 alle 72 ore, permettendo al glutine di svilupparsi e conferendo alla pizza una leggerezza ineguagliabile. La cottura avviene in un forno alimentato a legna d’ulivo, un elemento che non solo conferisce un sapore distintivo ma rappresenta anche un tributo alla tradizione culinaria di Andria, rinomata per la produzione di olio di alta qualità.
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Il menu e le proposte uniche
Uno dei piatti di punta di Alterego è la pizza Polpo a Colori, conosciuta anche come “ciottoli di fiume”. Questa specialità mette in mostra l’approccio creativo di Di Chio. La preparazione prevede una cottura iniziale dell’impasto con ciottoli di fiume, creando delle cavità che vengono successivamente riempite con polpo cotto a bassa temperatura. La combinazione di sapore è esaltata dall’aggiunta di spuma di mozzarella, ricotta, pecorino, salsa di pomodoro San Marzano, crema di porri confit e olive nere disidratate.
In aggiunta, il menu di Alterego è progettato per essere un’esperienza in continuo rinnovamento. Ogni due mesi, chef Di Chio introduce nuove creazioni, rispecchiando il suo desiderio di rinnovare costantemente l’offerta gastronomica. Oltre a pizze classiche e creative, il menu include antipasti tradizionali come patate al forno e una selezione di formaggi, dolci artigianali e persino pizze dolci, offrendo così una gamma completa per i palati più esigenti.
La storia di passione di Davide Di Chio
Davide Di Chio ha alle spalle un percorso significativo nel mondo della ristorazione che risale ai suoi 14 anni. Crescendo professionalmente, ha sviluppato una sempre maggiore passione per la cucina, diventando autodidatta nel suo studio degli ingredienti e delle tecniche culinarie. Le sue esperienze in diverse realtà del settore gli hanno conferito una visione chiara di ciò che desiderava realizzare.
La nascita di Alterego è il risultato di questo viaggio, portando alla creazione di un locale dove la pizza non è solo un impasto, ma un medium per esprimere la creatività e l’innovazione. Ogni giorno, Di Chio cerca ispirazione per sfidare le convenzioni e dare vita a piatti che catturano l’attenzione e il palato di chi desidera esplorare la gastronomia moderna. La sua dedizione presenta Alterego non solo come una pizzeria, ma come un laboratorio gastronomico dove la tradizione e la sperimentazione convivono armoniosamente.
Attraverso queste proposte, Alterego rappresenta una nuova visione della pizza, un luogo dove gli amanti della gastronomia possono scoprire sapori unici e approcci freschi che rinvigoriscono l’intero panorama culinario.