La ristorazione collettiva sta vivendo un periodo di crescente attenzione, sia per il suo impatto lavorativo, che coinvolge un’alta percentuale di lavoratori femminili, sia per il suo ruolo cruciale nella promozione della sostenibilità alimentare. Recentemente, Federico Freni, sottosegretario al Ministero dell’Economia e delle Finanze, ha sottolineato, attraverso un videomessaggio durante il Secondo Summit della Ristorazione Collettiva presso il Cirfood District di Reggio Emilia, l’importanza di garantire un futuro sostenibile e giusto per questo settore.
La ristorazione collettiva e il lavoro femminile
La ristorazione collettiva rappresenta una significativa opportunità lavorativa, in particolare per le donne. Con un’alta percentuale di occupazione femminile, questo ambito non solo contribuisce in modo sostanziale all’economia ma necessità anche di un’attenzione particolare per quanto riguarda le condizioni lavorative. Freni ha esortato le istituzioni a riconsiderare le politiche di sostegno a questo settore, ponendo l’accento sulla necessità di sviluppare pratiche che rispettino i diritti delle madri lavoratrici, permettendo loro un equilibrio tra vita professionale e familiare. Questo aspetto è fondamentale non solo per migliorare la qualità della vita delle lavoratrici, ma anche per garantire un ambiente lavorativo più inclusivo e diversificato. Inoltre, l’impegno nel rafforzare la presenza femminile fuori e dentro la cucina può contribuire a un cambiamento culturale necessario per il settore gastronomico in generale.
Sostenibilità alimentare nella ristorazione collettiva
Freni ha evidenziato che la ristorazione collettiva può garantire standard di sostenibilità alimentare che altre forme di ristorazione non sono in grado di replicare. Questo aspetto è particolarmente importante in un contesto globale dove le tematiche legate all’ambiente e alla salute pubblica stanno acquisendo sempre più rilevanza. La ristorazione collettiva ha il potenziale di adottare pratiche che riducono gli sprechi alimentari e utilizzano ingredienti sostenibili provenienti da filiere controllate. Ciò permette di non solo rispondere a un bisogno di maggior responsabilità da parte di tutti gli attori del settore alimentare, ma anche di educare i consumatori, in particolare le nuove generazioni, verso stili di vita più sani e responsabili. Sostenere questo tipo di ristorazione è quindi cruciale per costruire un futuro in cui la sostenibilità non sia solo una parola di moda, ma una realtà.
Le sfide della ristorazione collettiva: i pagamenti e l’economia
Uno dei principali problemi riscontrati nella ristorazione collettiva è il ritardo nei pagamenti da parte della pubblica amministrazione. Freni ha ammesso che questo è un problema endemico del settore, che ha impatti diretti sulla stabilità economica degli operatori. Negli ultimi anni, con l’aumento dei costi, specialmente in seguito alla crisi derivata dalla guerra in Ucraina, il mantenimento dell’equilibrio economico è diventato sempre più difficile. Tuttavia, gli operatori del settore sono riusciti a resistere, nonostante le difficoltà, e ciò sottolinea l’importanza vitale di questo settore per le famiglie italiane. La velocizzazione dei pagamenti e la garanzia di sostegno economico dallo Stato sono azioni necessarie per permettere al settore di prosperare e di affrontare tempeste economiche future, preservando così posti di lavoro e servizi essenziali.
Educazione alimentare e il futuro della ristorazione collettiva
Un aspetto spesso trascurato della ristorazione collettiva è il suo ruolo nell’educazione alimentare. In un’epoca in cui le persone faticano a mantenere abitudini alimentari sane, la ristorazione collettiva rappresenta un’opportunità fondamentale per educare sia i bambini che gli adulti su stili di vita equilibrati. La possibilità di servire pasti sani e bilanciati, preparati con ingredienti freschi e sostenibili, permette ai giovani di sviluppare una consapevolezza alimentare importante. Freni ha ribadito che è essenziale che questo settore continui a garantire elevati standard di educazione alimentare, contribuendo così a un miglioramento della salute pubblica complessiva. Rafforzare la presenza e la qualità della ristorazione collettiva in questo ambito potrebbe generare effetti positivi a lungo termine su tutta la società.