In un’epoca in cui la gastronomia è sempre alla ricerca di nuove interpretazioni delle ricette tradizionali, due giovani pizzaioli casertani, Vincenzo e Emanuele Balbi, si distinguono con una proposta audace: il "Fake Luciana". Presso il loro locale "Zerottantuno Bella Napoli" al centro storico di Caserta, questa pizza dal gustoso mix di ingredienti esalta il connubio tra le tradizioni della cucina partenopea e la ricchezza dei sapori casertani.
Il concetto dietro il "Fake Luciana"
Sapori e ingredienti
Il "Fake Luciana" non è una semplice pizza, ma una reinterpretazione audace che punta a stupire. Su una base croccante realizzata attraverso un processo di tripla cottura, questa delizia unisce il polpo all'insalata con pomodorini confit e crumble di olive, creando un'armonia di sapori che cattura l’attenzione di chi la assaggia. La polvere di cappero e il pesto di basilico aromatizzato al limone non fanno che arricchire ulteriormente il piatto, mentre la mozzarella di bufala ai carboni vegetali aggiunge un tocco originale e distintivo.
Il piatto è frutto della ricetta di un nonno rosticciere, tramandata di generazione in generazione, che ha ispirato i fratelli Balbi. Entrambi provengono dal quartiere napoletano di Secondigliano e, fin dal 2020, hanno rilevato il locale per portare avanti la tradizione familiare di pizzaioli. La loro visione va oltre la semplice preparazione della pizza, aspirano a offrire un'esperienza culinaria che racconta la storia di Napoli e di Caserta.
Un locale con un’anima
L’atmosfera di “Zerottantuno Bella Napoli”
Nel cuore di Caserta, il ristorante "Zerottantuno Bella Napoli" si distingue per la sua proposta gastronomica e per l'ambiente accogliente. Qui, la missione dei fratelli Balbi è chiara: unire la tradizione partenopea con la cultura casertana, con un menu che celebra la locale esperienza gastronomica e i prodotti del territorio.
La loro popolarità è cresciuta rapidamente, tant’è vero che il locale ha attirato l’attenzione di turisti e residenti. "Arrivano tanti turisti – dichiara Enzo Balbi – e siamo orgogliosi di rappresentare la napoletanità a Caserta, celebrando anche i monumenti e la cultura della città con i nostri piatti." Oltre alla pizza, il ristorante è famoso anche per i suoi fritti, presentati come bon-bon e tra cui spiccano la frittatina classica, le varianti allo scarpariello e alla Nerano, e la pallina di riso al ragù napoletano.
Un'esperienza gastronomica a tutto tondo
Abbinamenti e dolci
Il locale non si limita a servire pizze, ma propone anche una selezione di abbinamenti unici per un'ottimale esperienza gastronomica. Dal lunedì al giovedì, i clienti possono degustare la pizza accompagnata da gin, perfetta per un aperitivo rilassato. La sera, grazie ai suggerimenti di Maria Grazia, direttore di sala e sommelier, è possibile scoprire interessanti suggestioni di abbinamento tra pizza e vino.
In aggiunta, l’attenzione alla pasticceria è notevole. I dolci, preparati in casa, variano dai classici rivisitati a creazioni d’ispirazione francese, mantenendo sempre un equilibrio tra innovazione e tradizione. In cucina, oltre a Emanuele, che si occupa della preparazione dei dessert, c’è anche la fidanzata Sara, che si sta formando per diventare chef. Enzo, il fratello maggiore, vanta un’ampia esperienza maturata in diverse pizzerie italiane, contribuendo all’ulteriore crescita e perfezionamento del locale.
La passione e l’impegno della famiglia Balbi sono evidenti anche nel giorno di chiusura del lunedì, quando si dedicano a corsi di aggiornamento e partecipano a tornei per pizzaioli, per garantire sempre la massima qualità e originalità delle loro proposte culinarie.
Ultimo aggiornamento il 19 Agosto 2024 da Laura Rossi
